蒸螃蟹，冷水熱水區別大，牢記3個技巧，肉質鮮嫩，不掉腿不流黃

第二個方法是把螃蟹放進盆子裡，倒入一些高度白酒翻拌均勻，等待10分鐘，這樣螃蟹就會被白酒醉倒，不會掙扎了。而且高度白酒還有殺菌、增香的作用，非常推薦這個方法。

3、切一些薑片備用，鋪在蒸籠上，等到螃蟹不動後倒放在薑片上，蟹臍上再放一片姜，這是第二個技巧。

蒸螃蟹時，如果蟹臍朝下放的話，蒸的過程中蟹黃就會流出來，因為含有大量的脂肪，受熱後就會析出，倒放的話就能避免這種情況。在螃蟹上、下兩面都放上薑片，能有效去腥，蒸出來的螃蟹鮮香十足。

4、蒸鍋里加入清水，放入一勺花椒，加一勺料酒。蒸螃蟹到底用冷水蒸還是開水蒸呢？如果用開水蒸，螃蟹的腥味就比較重，也不容易蒸透，並不好吃。

正確的做法是冷水蒸，讓水溫慢慢升高，螃蟹受熱均勻，讓腥味隨熱氣揮發掉，而且里外都熟透了，肉質也鮮嫩。這是第三個技巧。

5、放上裝螃蟹的蒸籠，蓋上蓋子後開大火加熱，燒開後蒸10分鐘左右。這是3兩左右的螃蟹，如果大一點的就蒸12~15分鐘，不要超過15分鐘，不然肉質就不鮮嫩了。關火後，螃蟹在鍋里燜2分鐘後取出。

6、生薑去皮切末，放入碗中加入香醋、醬油、香油、雞精，攪拌均勻後製成料汁，蘸著吃特鮮美。螃蟹性寒，直接吃的話容易刺激腸胃，要搭配溫性的姜、醋一起吃，對腸胃好。

【技巧總結】

不管蒸河蟹還是海蟹，記住3個技巧，保證鮮嫩不腥，特別好吃。

1、螃蟹用高度白酒浸泡一會兒，把它灌醉，無法掙扎，螃蟹不掉腿。

2、螃蟹上下各放一片姜，倒放在蒸鍋里，這樣蟹黃不外流。

3、螃蟹冷水上鍋蒸，能讓腥味揮發掉，出鍋不腥氣，肉質還鮮嫩，里外都熟透。

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