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燉鴨湯時，鴨腥味重難去除？28年大廚：做好三步，肉香湯鮮滋味美
原標題：燉鴨湯時，鴨腥味重難去除？28年大廚：做好三步，肉香湯鮮滋味美
鴨肉使人們日常生活常吃的一種美食，特別是在寒冷的冬季，人們常將鴨肉與蘿蔔、茶樹菇同燉，吃起來都是非常滋補身體的，只是鴨肉相比雞肉的肉腥味會重一些，自己做出來的鴨湯總是覺得有點鴨腥味，其實做好鴨湯並不難，做好關鍵的三步就可以了，燉鴨湯時，鴨腥味重難去除？28年大廚：做好三步，肉香湯鮮滋味美。
首先就是食材要選好，燉湯所用的鴨子最好是活鴨，如果是陳年的老鴨就更好了，老鴨湯喝起來比較鮮而且更加滋補身體，鴨身上的羽毛一定要清理乾淨，還有一些細小的鴨絨毛需要用火燙下，處理鴨子時，鴨血、鴨內臟一定要清洗乾淨，鴨腥味最重的地方就在鴨尾部的腸管內，一定要切出來丟掉，千萬別捨不得。
鴨子切塊清理乾淨以後，在鍋中到油加入生薑、八角、桂皮、等大料，先把鴨肉炒制一會，這樣鴨皮上的油就會慢慢榨出來，燉湯的時候吃起來不會那麼油膩，而且也能去除鴨肉的腥味，所以燉鴨湯時，要先在鍋中煸炒一會，去腥去膩後的鴨湯才會更好喝。
最後一步就是做鴨湯時，生薑要多放一些，不僅可以除腥，而且鴨肉性涼，多放點姜也能去除鴨肉的寒性，料酒就不要放了，很容易破壞鴨湯的顏色，可以放點白酒，讓鴨湯的香氣更加濃郁，味道更加鮮美，鴨湯上的浮沫也要急時撈出，這樣燉出來的鴨湯就不會有腥味了。
燉鴨湯時，做好這三步，鴨肉就不會有腥味了，感興趣的朋友可以照著試試，說不定鴨湯比你想的還要鮮美。燉鴨湯還有哪些小技巧呢？感覺分享給大家吧！歡迎大家討論交流。
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文章來源：搜狐
