原標題：入秋包餃子，包這餡就對了！這才叫「八月第一鮮」，特鮮特便宜，吃兩盤都不夠

秋老虎也是夠狠的，白天悶熱的毫無氣力，也該吃頓好的來補一補了！民間老傳統，三伏天就要吃餃子來秋補身體，這餃子該怎麼吃，時值八月大有講究。

老話說：「六月韭臭死狗，九月韭佛張口」，這句話暗示了韭菜的兩個絕佳食用季節，一個是春季，另一個就是秋季，此時剛入秋，韭菜紛紛開始抽薹長花了，而此時就是吃這韭菜苔的最佳時機，鮮嫩可口，關鍵是價格也不貴，不愧是「八月第一鮮」。

此時用韭菜苔來包餃子就對了，鮮香開胃，一口一個好過癮！今天我的韭菜苔餃子餡是純素的，沒有一點肉，主要食材就是韭菜苔，雞蛋，木耳，胡蘿蔔，香菇和蝦皮，簡單的搭配能夠吃出不俗的味道，最關鍵的是餡料製作的時候有竅門。

話不多說，這道「韭菜苔素餡餃子」做法送給你，助你補出好身體，連吃兩盤都不夠，詳細步驟分解如下。

——韭菜苔素餡餃子—— 食材準備：韭菜苔一把，雞蛋2個，木耳，香菇5朵，胡蘿蔔半個，蝦皮一把，蔥花，生抽，蚝油，芝麻油，食鹽，食用油

第一步：韭菜苔一把，清洗乾淨後放一邊攤開晾乾表面水分，而後切碎放入盤子裡，淋入適量的芝麻油攪拌均勻，利用油脂來鎖住切口的水分，儘量避免其出水。

第二步：準備香菇5朵切碎，再來適量的干木耳充分泡發後切碎，胡蘿蔔小半個切碎，以上食材全部放入一個盆中待用。

第三步：準備一把干蝦皮洗乾淨備用，我用的是磷蝦，個頭比較大所以也切碎了。還要準備2個雞蛋打散後炒熟炒碎待用。

第四步：下面我們來「炒」餡料，起鍋燒油，油熱後加入蔥花和一把蝦皮小火翻炒出蝦皮的香味，接著把胡蘿蔔碎和香菇碎下鍋翻炒至發軟斷生，再將木耳碎也下鍋，先別急著翻炒，先淋入生抽，食鹽，雞精等調料，簡單翻拌均勻後就關火出鍋，出鍋後冷卻備用。

第五步：待炒好的餡料完全冷卻後，加入雞蛋碎和韭菜苔碎，翻拌均勻就可以拿來包餃子了。餃子煮熟出鍋，什麼也不用蘸都好吃，一口一個好不過癮，感興趣的不妨試一試。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：我這裡為什麼要炒餡料呢？為你解答！因為餡料中除了韭菜苔就數香菇的量最大，而且是鮮香菇，我感覺如果直接用鮮香菇來做餡，會有一股特殊的「異味」無法散去，不如炒一炒，激發出香味，去除異味再包餃子更好。

為何炒餡料時木耳最後放，因為炒木耳的時候容易炸鍋，所以最後放入簡單翻拌一下就出鍋，不給它炸鍋的機會。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！韭菜苔是「八月第一鮮」，用來包餃子最鮮美，別錯過！喜歡今天這道「韭菜苔素餡餃子」做法的可以關注我，並點贊，轉發和分享此文，明天阿胡還有更精彩的美食內容呈現，感謝閱讀，明天見！

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