這是大家熟悉的傳統小吃 『』米發糕『』，雖然做法已不再是傳統做法了，但它卻還是保留了我們所記憶小時候的味道喔！ 蒸熟的米發糕 氣孔細小均勻，入口綿軟甜潤有彈性，這種米發糕因發酵而特有那種米酒的甜醇，正是我們都喜歡吃『』米發糕『』的原因。愛吃大米發糕的一定要收藏，不和面不揉面，清香鬆軟，涼了也不硬，待米發糕涼透了感覺味道更佳，快來試試吧！
用料
普通大米 260克
水 120克
安琪酵母 3.5克
細砂糖 60克
麵粉 40克
8寸活底模具
傳統大米發糕的做法
這是配方中用的米，四川一般都產這種普通大米
塑料打蛋盆有導流槽的，導液不掛壁，大米淘洗幾遍，看到水比較清澈就可以了。泡10個小時以上，把水儘量潷干
倒進破壁機，加入120克水，3檔1: 30秒，打好的米漿很細膩
廚房秤上放料帶稱重，放3.5克酵母攪勻
放60克細砂糖攪勻
放入40克麵粉，攪拌成無乾粉顆粒的米糊，稠度適中
蓋上蓋，放溫暖處28—30度發酵，時間約1個小時
發至兩倍多點
米糊距離30厘米倒入活底模具或不粘容器中，（模具提前刷一層薄油）
這時不用攪拌，有大的氣泡用竹籤在表面劃Z字形，蓋上蓋再次醒發30分鐘（若室內溫度低了還是要放溫暖處醒發），見有膨脹可上鍋開蒸
水燒開中高火蒸10分鐘後調中火繼續蒸10分鐘，燜5分鐘，揭蓋不燙手時，用塑料脫模刀貼著邊沿劃一圈好脫模，底部也貼著劃開
脫模翻個面涼了再切，發糕氣孔細小均勻，看切面就知道粘不粘牙
涼了吃味道更佳
有米酒甜醇，嘗到了小時候的味道
小貼士
加少量麵粉有助於米糊膨脹發酵，米發糕糖不能少，這個糖量感覺正好，糖少了味道會打折。