西安小吃牛羊肉泡饃，家庭製作詳細教程，供大家參考（下篇煮饃）

原標題：西安小吃牛羊肉泡饃，家庭製作詳細教程，供大家參考（下篇煮饃）

西安牛羊肉泡饃是一道看似粗獷，實則精緻講究到骨子裡的小吃。前兩篇文章里，我們分別說了饃和湯，今天咱們來說說吃法。

一碗上好的泡饃，湯濃、味好、油多不膩、營養暖胃。要做出這樣的泡饃，對師傅的功力要求非常高。西安有名的泡饃大師，都有著少則十幾年，多則三四十年的烹飪技藝。

想吃到正宗美味的泡饃，除了對師傅有要求，食客們也必須懂行。

泡饃的吃法有四種：水圍城、口湯、干泡、單走。水圍城，顧名思義，湯在四周，饃在中央，吃的時候湯、肉、饃全要吃光；口湯，指做好的饃，吃完之後，碗里剩下一口湯；干泡，湯汁完全滲入饃內，煮好的泡饃粒粒分明，吃完後，碗中無肉無湯無饃；最後是單走，吃法有點像水盆，饃和湯分開上桌，你可以泡著吃，也可以一口湯一口饃，隨你。

地道的西安泡饃，饃要自己掰，而且掰饃是有講究的。圓形的飥飥饃，橫豎分成4份，每份再從橫切面一分為二，一個饃分成8份。之後，考驗吃家耐心和功力的環節來啦——用你的雙手，將每一塊饃細細的掰成黃豆粒大小。這樣的泡饃，製作出來才入味，吃起來更香。據說饃掰得越細緻，師傅製作的時候也會越上心，有機會來西安的朋友們，不妨來試試。

掰好饃，剩下的交給師傅們。老館子裡的泡饃，粉絲、牛羊肉、一點蒜苗、一點食鹽，加上湯就夠啦。夥計們配上一碟辣子醬、一盤糖蒜、一盤香菜，噴香的泡饃就上了食客們的飯桌。

到這裡，你是不是要開吃了。別急，吃也是有講究的。老陝的吃法：從邊一點一點蠶食，不攪動，這樣可以保證每一口泡饃都是原湯原味的，覺得膩的時候來一瓣糖蒜，還可以根據需要調入辣子醬，這兩樣即解膩，又提味（友情提示：糖蒜可以多，辣子醬卻不能，會太咸）。吃完，拿起小碗，放點香菜，來一碗原湯，滿口溢香，全身舒坦。

說到這裡，你是不是饞了，恨不得立馬飛到西安來上一碗正宗的泡饃？善良如我，太了解你們了，遠水解不了近渴，不如跟著我學學家常做法，學會了，明天就可以吃上啦。

【牛羊肉泡饃——煮饃】

【食材準備】

必備：饃、湯、粉絲、肉、蒜苗、食鹽

選備：黃花、木耳、胡椒粉

【製作過程】

1、粉絲、黃花、木耳提前泡發，清洗乾淨備用，蒜苗、香菜切好，肉切片或切塊；

2、拿出饃，分成4份，再從橫切面掰成8份，用你可愛的小手，掰成黃豆大吧；

3、起鍋加入一碗高湯，開鍋後，下入黃花、木耳、粉絲煮開；

4、倒入掰好的饃，大火30秒-50秒之間，調入鹽、胡椒粉，出鍋。

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