給大家分享古代的烹飪技法，我們應該從中得到的，應該是這些

原標題：給大家分享古代的烹飪技法，我們應該從中得到的，應該是這些

前天給大家分享了一個來自於清代食譜《中饋錄》的泡鹽菜的方法，看到大家的反饋，倒有些小小的滿足感，也算是給大家提供了一些新的認知。

但是看到有些朋友的交流，我覺得還是有必要把一些事情說明一下，就是說我給大家分享這些古代的技法，希望大家能得到什麼？

我分享的古代食譜里的這些傳統方法，基本上就是把一些難解的古文變化了一下，讓它更好理解一些，但是會基本上保持技法的原貌，目的是讓大家從了解古人智慧的角度上，去更深地認識一下我們的飲食文化。

大多數朋友還是從中領會到了這層意思，但是有些朋友的評論，我看著似乎理解上有些偏差，比如有一部分朋友把這認為是一個配方的分享，說方法太簡單太老土之類；另外還有朋友評論，說這個泡菜的技術還處於入門階段。

其實我真的想說，您在評論之前至少先看明白，這個文章要表達的是什麼意思，這種手藝至少是200年以前的，咱以現在的眼光去評論，簡單、老土、入門之類，未免有失偏頗。

舉個例子，就好像咱現在每天坐著汽車去評論古代的馬車有多麼簡陋，可是沒有從簡到繁的這一步步進化，沒有先人們千年的智慧結晶，能有咱坐的汽車嗎？

所以我想說明的是，我從這些古籍里拿出來一些我覺得比較實用的方法，來展示給大家，是希望大家能從歷史進化的角度，更深層，更全面地去了解我國飲食文化的，而不是一個簡單的配方分享。

我們應該去看到的是，在古代的時候，調味技術遠比現在要簡單，調味品也極為有限，也沒有一些現代化的防腐、保質等技術，而我們的祖先是怎樣在那簡單的條件下，創造出我國這博大精深的飲食之道的。

他們是把飲食放在天、地、四季、四時，溫度、濕度等諸多的條件下，在「天道思維」的大格局下去創造與製作的。

他們每製作一道美食的時候，考慮到的不只是簡單調味，而是從食材的特性，綜合當時的季節，所處的地域，人們的口味等各方面的因素，最終創造出的一道道智慧結晶。

我還提到過一句話，就是古籍里的一些技巧，是「鑰匙一樣的存在」，為啥？因為那裡有烹飪技術的本源，很多難解的問題之所以解不開，是因為我們沒有找到合適的思路和方法，而很多的關鍵，就在先人的智慧里，那裡的鑰匙有很多，我們是不是有必要去了解一下呢？

當然，我的幾個簡單分享，起不到多大作用，所提煉出的價值也極為有限，但如果能起到「以管窺豹」的效果，以此引起一些朋友的興趣，去找到原著更好地了解我們的前人智慧，去更好地探索美食之道，就有些接近於我的初衷了！

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