白酒存放時間越久越好，這白酒要怎麼選，要怎麼收藏？

原標題：白酒存放時間越久越好，這白酒要怎麼選，要怎麼收藏？

我們都經常聽到，酒要陳的香。不過說起來簡單，但是在現在的社會還是挺複雜的。什麼酒，怎麼陳，怎麼香。這裡面都是大學問，稍不留神，就可能白白浪費了酒，更浪費的是自己的錢。下面我們來了解下「酒要陳的香」。

一、什麼酒。

也不是什麼酒收藏都能陳香。市面上的白酒可謂是各種各樣，讓人都眼花繚亂。按香型分有醬香、濃香、米香、清香、兼香等等其他的香型。按發酵方式有固態法酒（純糧食釀造），液態法酒（以食用酒精為酒基勾兌），和固液結合法酒（部分糧食釀造加上部分食用酒精勾兌）。

從第二個圖裡面我看到的都是純糧食的香型標準。非純糧食和純糧食酒，你會選哪個來收藏呢，答案很是很明顯的。其中香型裡面最值得收藏的是醬香型。醬香白酒工藝複雜，生產周期長，收藏後的口感也是比較甘醇柔順。有的人說濃香型的五糧液不行麼？濃香型工藝相對簡單，而且五糧液的假酒口感也是能夠達到跟真品口感95%。

出來選香型之外。還要選度數，我們知道就在收藏的時候，醇類不斷揮發，度數是不斷降低的，收藏的時候，最好就選用高度數的白酒。

所以選收藏的酒：第一、純糧食酒；第二、高度數酒。

第二、怎麼陳。

這也是關鍵。收藏的時候，我們首先看瓶子包裝的密封性，要是已經密封好的就可以直接存放，要是已經開過封的，我們可以通過瓶口密封處理，滴蠟密封、薄膜密封、生膠密封等等，密封好在進行收藏；接著，我們將密封的好的瓶子放置，陰涼、乾爽、避光。不過市面上，很多不法商家用一些白酒收藏在泥土、酒糟、洞藏等等，這些收藏場所不太符合收藏的條件。

第三、怎麼香。

這裡面學問就多了。純糧食酒裡面的含有一定量的有益微生物，在密封收藏的時候，可以分解酒體裡面的有機物，分解成醇類還有其他的分解物。醇類可以跟酒體裡面的酸類進行反應，生產脂類，也就是我們常說的酒香。要是用非純糧食酒來收藏，裡面微生物微少，酒體裡面的有機物也是相對較少，酒精的揮發量都大於產出量。這時候，酒體裡面的脂類（酒香）就會分解為酸類和醇類來補充，久而久之，酒香也差不多跑完了。越收藏口感越差。

要是收藏不是符合條件，也就是類是埋在土地、酒糟、洞藏等等，這些條件下，不太適合微生物的二次發酵。土地、酒糟、洞藏這些都是比較寒冷，低溫條件下，微生物分解能夠極慢，酒精揮發量都大於產生量，脂類會產生分解，自然時間長了，口感也會改善，反而還會影響口感。可能會帶土腥味、酒糟味等，或許還會感染雜菌。一些商家經常會包裝成這些，把低端酒包裝成高端的價格。

未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀