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潮汕人不能沒有沙茶醬，但它卻是借鑑外國的！
原標題：潮汕人不能沒有沙茶醬，但它卻是借鑑外國的！
作為每個潮汕人廚房裡必不可少一樣調料，沙茶醬隨著牛肉火鍋成為「潮汕味道」的代表。潮州人到底有多喜歡沙茶醬？幾乎一日三餐都離不開它！
最開始也不叫「沙茶醬」，而是「沙爹醬」。
百度百科說沙茶醬「起源於潮汕」，這個說法是不準確的。沙茶醬實際上是「舶來品」，早在清朝康熙年間，不少潮汕人被迫下南洋謀生，發現當地流行在烤肉串上刷上一層辛香醬料，馬來語系中「satay」指烤肉串，發音為「sadei」，其所用的調料，味道辛辣，被潮汕人帶回家鄉後，只取其諧音，經過改良，製成一種復合辛香型醬料，稱為沙茶醬。在潮汕話中，「dei」與茶的發音很像，而潮汕地區又有強勢的茶文化，稱為「沙茶」也就自然而然了。
19世紀初，擅長研製美食的潮汕廚師對沙爹醬原料及製作工藝進行改良，更符合潮汕當地的飲食習慣，具有特殊的復合香味以及輕微的甜、辣味，寫作「沙茶醬」，但潮語發音仍接近原來的「沙爹」。
沙茶醬使用的原料種類眾多，工藝繁複，為其它調味醬料所莫及。各個品牌使用的配方不同，所以味道也不太一樣。如果讓潮汕的朋友推薦一款沙茶醬，可能大部分人的答案是「沙茶王」。
沙茶除了作為蘸料佐料，還被廣泛應用於煮、炒、炸、燒、鹵、蒸、煲、燉等烹飪過程中，讓食物產生特別的風味。
牛肉火鍋蘸醬
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文章來源：搜狐
