小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶有什麼區別？

原標題：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶有什麼區別？

我們知道，紅茶屬於「全發酵茶」，中國最早出現的紅茶是福建崇安（今武夷山市）一帶出現的正山小種。此後，隨著時間的推移，一部分小種紅茶演變為工夫紅茶和紅碎茶。這就比較頭疼了，小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶，它們三者之間究竟有什麼區別呢？

提起小種紅茶，大家都不陌生，原產於福建崇安縣星村鄉桐木關一帶，也叫星村小種、桐木關小種。因紅湯紅葉、松煙香氣顯著、有桂圓湯味而聞名。

一般認為，桐木關一帶的小種紅茶最為出名，其中又以正山小種為尊。

工夫紅茶，由小種紅茶演化而來，因製作精細，所以稱為「工夫」紅茶。代表性的工夫紅茶有：安徽祁門工夫、雲南滇紅工夫，此外還有福建「閩紅」、湖北「宜紅」、江西「寧紅」、四川「川紅」、湖南「湖紅」、廣東「粵紅」等。

紅碎茶因外形細碎，呈顆粒型碎片而得名，也有「紅細茶」的叫法。紅碎茶在雲南、廣東、海南、廣西、貴州、湖南、四川、湖北福建等省都有生產，其中以雲南、廣東、海南、廣西等地以大葉種茶葉為原料生產的紅碎茶質量最好。

區別一：製作工藝上

小種紅茶以最具代表性的正山小種為例，正山小種的製作包括萎凋、揉捻、發酵、鍋炒、復揉、熏焙、篩分揀剔、復焙勻堆等工序。

其中以熏焙最具特色。所謂熏焙，就是用松柴對茶葉進行熏制，使茶葉吸收松煙的香味，產生令人愉悅的松煙味，但也有人不喜歡這股煙味，因此也有省去熏焙這一步驟製成的正山小種紅茶，花果香氣更濃。

工夫紅茶，製作較為繁瑣、工序較多，具體又可劃分為初制和精製兩個工序。初制階段以萎凋、揉捻、發酵、烘乾為主，精製階段有毛篩、切斷、風選、揀挑、補火、拼堆成色等工序。

區別二：滋味

未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀