原標題：板栗、紅薯靠邊，入秋後快吃它就對了！食用期太短，能養人扛餓，炒著吃更驚艷

要我說，到了秋天，什麼紅薯、板栗的全都往後靠一靠，還是抓緊吃一吃它吧，這東西的食用期太短了，而且比紅薯板栗更養人，當作主食吃也更扛餓，這食材就是「水八仙」之一的菱角。

有詩云「采菱渡頭風急，策杖林西日斜」，自古以來有多少文人墨客、大畫家都拜倒在「采菱」這一意境極佳的美景之中，不過對於我這吃貨來說，還是抓緊嘗鮮的為好，畢竟菱角生吃脆嫩，熟吃鮮甜粉嫩，還有好營養。

菱角生熟皆可吃，生吃可以解暑解熱，熟吃則可以有健脾益氣的好處，菱角的澱粉含量高，飽腹感強，脂肪含量低，也是健身減肥的好幫手，古人稱其是「安中補五臟，不飢輕身」，其蛋白質含量更是山藥的4倍之多，還有眾多維生素，葡萄糖，不飽和脂肪酸等等，妥妥的是一個養人小能手。

最簡單菱角吃法是水煮，肉質粉嫩，鮮甜適口，有點是在吃板栗的感覺，其實你要知道，菱角入菜也是一絕，可以搭配蓮藕和芡實小炒一道「河塘3寶」，更可以拿來煲湯，也可以和肉爆炒，滋味更是豐富。

今天這道「菱角炒牛肉粒」的做法就分享給大家，助你吃出營養好味道，詳細步驟分解如下。

——菱角炒牛肉粒—— 食材準備：菱角20個左右，牛肉一塊，青椒一把，生抽，老抽，黑胡椒粉，食鹽，澱粉，小蘇打少許，食用油，白糖少許

第一步：菱角好吃去殼是個難題，我教大家一個方法，將菱角上鍋蒸熟，大約蒸20分鐘左右，出鍋冷卻後用剪刀把兩邊的尖角剪掉，而後在菱角底部肚臍眼的為止再剪兩刀，使其開口漏出白肉，而後捏一捏使肉和殼脫離，就可以將殼扒掉取出菱角米了。

第二步：準備鮮牛肉一塊，切成牛肉粒，加入食鹽抓拌均勻，而後加入少許小蘇打，老抽，生抽和黑胡椒粉充分低抓均勻，最後加入一湯匙干澱粉拌勻腌制30分鐘左右。

第三步：輔料方面，需要準備青線椒3根切成粒，喜歡辣味的可以增加幾個紅小米椒，再切一把大蒜粒備用。再來一個碗汁，空碗中加入生抽3湯匙，白糖少許，食鹽適量，清水3湯匙，干澱粉半湯匙，黑胡椒粉適量攪拌均勻即可。

第四步：鍋里來少許食用油，油熱後將腌制好的牛肉粒下鍋煎炒至完全變色，而後盛出控油待用。

第五步：另起鍋加入食用油燒熱，加入大蒜粒煎炸至微微焦黃，而後加入青紅椒和菱角米開大火開始翻炒。

第六步：炒至青椒斷生出香味，就將牛肉粒也下鍋，保持大火繼續翻炒十幾秒鐘，使食材各位到均勻融合，最後淋入備好的碗汁，大火炒勻炒透就可以出鍋了。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：腌制牛肉時加入少許的小蘇打可以幫助肉質變嫩，你也可以購買「嫩肉粉」來腌制，這樣就不用加干澱粉了。

這菜的黑胡椒要多加一些，如此更可以激發出牛肉的鮮香。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！此時正是吃「菱角」的好時候，比紅薯山藥更養人。喜歡今天這道「菱角炒牛肉」的可以關注我，並點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的美食內容呈現，感謝閱讀，明天見！

責任編輯：