原標題：炸帶魚時，用「麵糊」還是「澱粉」？許多人沒搞懂，難怪不酥脆！

在日常生活中，大家可能都愛吃帶魚吧，最為家常的做法就是炸帶魚。據說冬季吃帶魚最好，因為這時的帶魚肥美而且鮮嫩。我愛吃帶魚特別是煎炸帶魚，外皮焦脆的那種，吐刺還方便。這時我又想起小時候吃的那種窄條的帶魚了，常常搶著吃魚尾部分，不用吐刺，嚼嚼就能連魚刺一起吃掉，省事還特別焦香，那味道現在只能是想想罷了。那時候因為食用油是需要用油票才能購買，每月有定量的，平時家家都不捨得用食用油，炒菜都是用肥一些的豬肉煸出油炒菜，也就是常說的豬油。只有到了春節過年的時候，才能吃到丸子、排叉、帶魚等油炸食物。

去除帶魚的內臟洗凈，然後去掉帶魚的頭尾，放在70攝氏度左右的溫水中浸泡，油脂會自然脫落。把帶魚處理乾淨後，切成8到10厘米長的帶魚段。把帶魚放入乾淨菜盆，放入生薑片和鹽，倒入料酒，然後翻拌幾下腌十幾分鐘讓帶魚入味。澱粉倒在乾淨無水的盤子裡，把腌入味的帶魚用廚房紙吸掉多餘的水分，保持帶魚段濕潤。把帶魚段放在澱粉里翻動幾下讓帶魚段裹上一層澱粉。鍋里倒進油，燒到約6成熱時，先放進一到兩塊帶魚試一下油溫。油花小而均勻，帶魚上的澱粉不脫落說明油溫合適。鍋里的油溫合適後，把剩餘的帶魚段依次放進油鍋，中火炸成兩面金黃色。炸帶魚顏色金黃，油花變小後把帶魚撈出，控一下油。再復炸5秒鐘左右，最後把帶魚撈出控凈油。

現在大家知道該放麵粉還是澱粉了吧？帶魚是海裡面的魚，長得像皮帶一樣的，而且比較兇猛，青島那邊比較多，但是帶魚的營養價值很高，有暖胃補虛的效果，對人體五臟比較好，帶魚的肉質非常的嫩，有一根比較大的骨刺，其實只要炸好之後，那些小刺都是可以吃的，肉質不像淡水魚一樣的鬆軟，帶魚的肉比較嫩但是又比較有彈性，就像大家吃的多寶魚一樣的感覺。

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