美食
炸蘿蔔丸子，麵粉澱粉都別放，換成2樣，丸子更酥，不吸油不回軟
4、應該換成這2樣，就是泡打粉、饅頭渣。準備一個放了一兩天的干饅頭，把外面的皮撕掉，裡面的饅頭用手搓成碎末。那饅頭渣上有很多小氣孔，可以讓蘿蔔丸子更加酥脆，放涼後也不會回軟、變硬。
5、把饅頭渣倒入蘿蔔絲里，因為加了雞蛋，而且蘿蔔本來也有水，所以就不用加水了，再加入一勺泡打粉，用手抓拌均勻，能捏成團即可。泡打粉是膨鬆劑，能讓蘿蔔丸子更膨鬆，外酥里嫩。
6、先把餡料全部捏成丸子，放在盤子裡備用。鍋里加入適量油，大火加熱至五成熱，用筷子放進去冒氣泡就可以了，把蘿蔔丸子放入鍋里，一起炸一起出鍋，不擔心炸糊。
7、轉中小火炸一會兒，丸子下鍋後不要動，容易散開，等炸定性了再翻動。等到丸子都漂起來後，用筷子翻面，炸至顏色微黃後撈出瀝油。
8、開大火，把油溫升高至七成熱，倒入蘿蔔丸子炸半分鐘左右，油溫比較高要注意，顏色焦黃後立刻撈出瀝油，不然就會炸糊了，蘿蔔丸子就炸好了。
【技巧總結】
炸蘿蔔丸子時，如果用麵粉、澱粉，加多了就容易發硬，口感不好。建議換成饅頭渣、泡打粉這2樣，蘿蔔丸子會更加膨鬆酥脆，顏色金黃。饅頭渣可以換成麵包糠、桃酥等，泡打粉可以用小蘇打代替，效果是一樣的。
歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
責任編輯：
文章來源：搜狐
