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秋風起，魚兒肥，鮮嫩營養，滋補養生好食材，這4種做法太好吃了
【清蒸鱸魚】
準備鱸魚、小米椒、大蔥、生薑、料酒、食鹽、生抽、白糖、香油、食用油。
1、鱸魚去鱗去腮去內臟，在魚身上打花刀，塗抹上料酒、食鹽，魚肚子裡塞上蔥段、薑片，腌制半小時。切一些蔥絲、薑絲，放入清水裡浸泡一會兒，小米椒切圈。
2、盤子裡鋪一些薑片，可以去腥增香，放上腌好的鱸魚，開水上鍋蒸8分鐘，即可關火出鍋，倒掉盤子裡的汁水，扔掉薑片，重新放上蔥絲、薑絲、小米椒圈。
3、碗里加入生抽、白糖、香油，清水攪拌均勻，倒入鍋里煮開後澆在魚身上。鍋里重新加油燒熱，澆在蔥薑絲上熗出香味即可。
【酸菜魚】
準備黑魚、酸菜、泡椒、雞蛋、干辣椒、花椒、蔥姜蒜、白醋、料酒、食鹽、澱粉、食用油、黑胡椒粉。
1、酸菜洗乾淨並擠干水分，切成小段。黑魚處理乾淨，把魚肉片下來，切成薄片，加入食鹽、生抽、料酒、澱粉、黑胡椒粉、加一個雞蛋清、一勺食用油，用手抓拌均勻，腌制半小時。
2、蔥切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段。鍋里倒入適量油燒熱，放入蔥姜蒜、泡椒炒香，放入酸菜翻炒出香味，倒入適量開水，放入魚頭、魚骨，加入適量食鹽、白醋，大火煮10分鐘，魚湯變白後撈出魚頭、魚骨、酸菜，放入碗中備用。
3、把腌好的魚片一片片放進魚湯里，大火煮至變色，撈出放在菜上，倒入剩下的魚湯。干辣椒、花椒、蔥花放在最上面，燒一些熱油潑在上面熗出香味，撒上香菜末即可。
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文章來源：搜狐
