安陸人的飲食習俗，安陸人的風土人情，安陸人的地方特產

原標題：安陸人的飲食習俗，安陸人的風土人情，安陸人的地方特產

安陸市隸屬於湖北省，由孝感市代管，位於鄂中腹地，是楚文化發祥地，是歷史上鄖子國、安陸郡（安州）、德安府所在地。歷史上安陸古城所在地。

安陸人在飲食習俗上頗為講究，較為典型的有：在臘月辦年貨期間，炒蠶豆、炒瓜子、炒花生、炒米子、碾糖果、做豆折、殺年豬、打豆腐、腌制臘肉、臘魚、臘雞子、灌香腸、炸豆腐、炸丸子等。這些習俗一直沿習至今。

安陸城鄉人民的飲食習慣不盡相同。農村一日三餐，三餐並重。城鎮常是一日三餐，早上「過早」，中、晚為重，開飯時間均比農村早二小時。碗數以家庭人口多少為準，一般三至五樣菜。待客菜肴從豐。無論城鄉，都有好客的風氣和省己待客的美德。凡有客至必飲酒，俗稱「無酒不成禮義」。酒筵上主人勸酒或敬酒以表敬意。筵席上斟酒或辭斟的禮教繁多。斟酒者稱為「酌壺的」、「酒司令」。安陸人多豪飲，人謂有「太白遺風」。

接春客：春節過後，年拜完了，就要挑春糞，施壓青肥，但走親拜年後，鄰裡間三五至好還沒請吃，於是利用這個比較閒暇的時候請客喝酒吃飯，又儼然過年一般，只不過都是過年後剩餘的年貨，因此又被人譏為「掃盤子」。

打豆腐：安陸農村過年，家家都要打豆腐。經濟困難，買點魚肉，只是裝點席面，真正湊碗撐席面的還靠豆腐，黃豆是自己種的，無需掏出錢來。豆腐做菜除白豆腐外，還有乾子、千張、炸豆腐、豆腐圓子、壓千張、鹵千張、春卷（豆油包千張或地菜）、豆腐湯（豆腐加蛋花或肉末）、豆渣粑等。「豆腐席」款客，不失體面。剩餘的白豆腐再做成腐乳（霉豆腐），拌上紅辣椒，滴幾滴香油，是下飯的上菜。

開年豬：安陸農村凡可過之家，大都有殺年豬的習慣，為避諱不叫殺叫開。想抽錢打年貨的可賣出一部分凈肉，其餘凈肉和雜碎留下；手頭鬆動的，整頭豬全部留下自用。殺年豬要擇時，要一刀殺死，為是的求吉利。凈肉及用凈肉灌制的香腸，腌制風乾，隨取隨用。山區里把臘肉掛在暖房的火膛上，任其煙燻火燎，經年不壞，或蒸或煮，香氣撲鼻。豬頭要於除夕團圓飯前煮熟，盛於盆中，置於神龕前，先敬祖先。再將豬頭剖開，剔除骨剌、鼻耳污穢，留頭皮連同腌制的雜碎慢慢下鹵，取鹵後隨時食用。這些鹵貨，如順風、拱嘴、臉胖（腮幫）、頭皮、舌頭（為避諱叫「賺頭」）、心、肺、腸等，都是春節筵席的上等干盤。農村殺年豬是件大事，要把親朋好友請來吃一頓。屠戶們也樂得如此，把鮮嫩可口的豬肝、腰筋、圓頭尖大塊大塊地剜下來，送到廚房下鍋。

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