這個肉是我的最愛，肥而不膩，入口即化，比星級酒店做的都好吃

3、焯好水的肉先煸炒一下，炒出多餘的油脂，這樣做出來才不會膩，如果你買的肉肥的太多，這一步會煸炒出很多油，那得倒出來。

4、燉煮的時候先大火燒開小火燉，記得一定要蓋上蓋子，這樣燉出來的肉才軟軟糯糯的。如果喜歡帶點滷味的紅燒肉，在燉煮時加入兩粒大料，一片桂皮，幾片香葉和花椒。

5、大火收汁前要先試試味道，不夠味的話加鹽或者生抽調味。如果肉色已經很深的話就不要加生抽，加鹽就行了，另外醬油越煮越濃，所以一開始的時候不要放太多老抽，不然收汁之後顏色會太深。

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