酸辣土豆絲，大廚就用「三招」，好看不粘鍋，好吃一百倍

原標題：酸辣土豆絲，大廚就用「三招」，好看不粘鍋，好吃一百倍

別看土豆的樣子並不是十分的美觀，但卻是一種十分營養的食物。土豆的做法也是多種多樣，它可以炒、蒸、烤、燜、煮，單獨也可以做成一道美味的佳肴，與其他食材也能很好的搭配在一起。想必在土豆做成的美味佳肴當中，酸辣土豆絲可以算得上是最負盛名的了。酸辣土豆絲我們經常做，也覺得做起來很簡單，但如果你想要酸辣土豆絲口味更進一步，還是有一些細節是值得注意一下的。做酸辣土豆絲的時候，一定要牢記這三個技巧。

我們都知道土豆幾乎就像一個澱粉團一樣，正因為澱粉含量高才有人用它來做土豆澱粉，但是這些澱粉會導致我們做酸辣土豆絲的時候糊鍋，所以第一個小技巧就是把土豆絲放到水中浸泡。只有用水把澱粉洗掉，土豆絲炒起來才不會粘鍋。

我們在炒土豆絲的時候，我們都是在油燒熱之後進行蒜末、辣椒爆香處理，在這之後就是放入土豆絲，這時候注意一定要用猛火快速的翻炒。如果不用猛火快炒，那樣做出的土豆絲就會變得較軟，猛火快炒才能讓土豆絲達到比較脆的效果。除此之外，我們採用猛火快炒豆絲方法，就會讓土豆絲在鍋中快速的翻動，這樣土豆絲就沒有機會粘到鍋上了。

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許多人在做酸辣土豆絲的時候，都會把鹽和醋同時放入鍋中。但真正的做法是，醋要在土豆絲炒到八成熟的時候放入鍋中，食鹽則是要在土豆出鍋之前放入，按照這種方法炒出的酸辣土豆絲才會更加入味。土豆絲在還沒有成熟的時候加入醋和生抽，經過高溫的作用，就能讓土豆絲更好的入味。如果鹽放得太早了，土豆絲就會失水，口感也就大大降低了。

酸辣土豆絲我們可謂是信手拈來，但如果你想要讓自己做出的土豆絲特別美味，一定要牢記上面聊到的這些細節問題。以後再做酸辣土豆絲的時候，一定要記著這三個技巧土豆絲要先用水浸泡來洗去澱粉；炒土豆絲的時候一定要採用猛火快炒的方式；醋要在七分熟的時候放入，食鹽要在出鍋之前放入。一定不要忘了這三個技巧，這些技巧一定能讓你日後做出的酸辣土豆絲更加美味。

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