千層餅別只會用開水燙麵，烙前多做一步，多層還柔軟，鄰居都來買

原標題：千層餅別只會用開水燙麵，烙前多做一步，多層還柔軟，鄰居都來買

前段時間兒子迷上了吃超市裡面的千層餅，因為兒子剛剛兩歲，自從學會吃飯之後，徹底發揮了自己是一個北方小漢子的特徵，麵條和餅子頓頓不落，尤其是對燒餅等等各種各樣的烙餅情有獨鍾，自從吃過一次千層餅之後，連著吃了三天都不覺得膩。但婆婆說孩子太小，經常吃外面買來的東西不太健康，於是兩個人在家裡琢磨著怎麼做。

婆婆說用燙麵烙出的餅會更加柔軟一些，也更加適合孩子吃，只需要在做的過程當中多抹一點油就可以了。於是兩個人就在家倒騰了起來，沒想到做了兩次之後均已失敗告終，後來婆婆專門跑到超市問了一下賣千層餅的服務員，做餅的阿姨是一位非常熱心的阿姨，跟婆婆嘮了兩句之後，就把自己烙餅的技巧全盤托出，用阿姨的話來說，現在的年輕人都沒有自己在家做飯的習慣，能夠自己在家烙餅的人也太少了，所以根本用不著擔心自己的生意。

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首先做千層餅用的並不是燙麵，而是發麵，麵粉和發酵粉的比例按照正常饅頭的比例放就好，但是做餅的面要比饅頭的面揉得稍微軟一些，一斤的麵粉需要加210毫升的溫開水，等到麵粉醒發至兩倍大，分成小面劑子，其中兩個稍微大一些，剩下的稍微小一些。然後依次把麵糰全部擀成薄餅，最大的一張放在最下面，接下來刷上一層油酥，中間放上幾張小的麵餅，每一層都要刷油酥，最後把最大的一張麵餅蓋上去。

上下兩張大面片按壓把邊緣黏起來，最後在麵餅的最上面刷上一層薄薄的食用油，撒上芝麻，這個時候很多人肯定都會直接放入電餅鐺中烙熟，其實在鬧鐘之前，把做好的麵餅放入蒸鍋中蒸熟，這樣蒸出來的麵餅裡面才會更加柔軟一些，就像平時蒸饅頭那樣，把水燒開之後用大火蒸，15分鐘關火之後不要立刻打開鍋蓋，再繼續悶5分鐘，免得餅子塌皮。最後把餅拿出來，兩面刷油放入電餅鐺中，烙成兩面金黃就可以了，這是為了加強餅子兩面的酥脆感。

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