北海道吐司，經典的方子只有自己試過了才知道為什麼能成為經典
2023-09-22 影墨 3607原標題：北海道吐司，經典的方子只有自己試過了才知道為什麼能成為經典
北海道吐司
經典的方子只有自己試過了才知道為什麼能成為經典。
原料：麵包粉、細砂糖、酵母、蛋白、動物性淡奶油、牛奶、黃油、蛋白、鹽、奶粉。
做法步驟：
第1步、將中種麵糰的材料（麵包粉300克，細砂糖9克，酵母1.8克，蛋白21克，動物性淡奶油84克，牛奶96克，黃油6克）混合，揉至麵糰光滑，冷藏18至24個小時，發酵至2倍大。
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第2步、將發酵好的麵糰撕成小塊，加入除黃油外的主麵糰材料（蛋白24克，細砂糖45克，酵母1.2克，鹽3.6克，奶粉18克）揉至光滑有彈性。
第3步、加入黃油6克，揉至完全階段。發酵10分鐘左右。
第4步、將麵糰分成三等份，揉圓後鬆弛15分鐘。
第5步、取一份麵糰，擀成橢圓形。
第6步、翻面，將兩邊折向中間。
第7步、再次擀長，底邊擀薄，自上而下捲起。
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