炒糖色，用水還是用油？教你正確做法，糖色紅亮不糊，很簡單
2023-09-24 影墨 85913、另起鍋，加油燒熱，放入蔥姜蒜、八角、香葉、花椒炒香，倒入上色的肉塊翻炒均勻，加入適量生抽、老抽、蚝油翻炒均勻，倒入適量開水沒過肉塊，小火燉40分鐘。
4、肉塊軟爛後，加入適量食鹽、雞精調味，把蔥姜蒜、八角等調料撿出來，轉大火收汁，湯汁濃稠後即可出鍋，撒上蔥花即可。
【技巧總結】
炒糖色，最容易掌握的方法就是用水炒，炒的時候要掌握好火候、顏色的變化，就能輕鬆炒出棕紅色的糖色了。炒好的糖色要立刻加食物或開水，不然就會糊掉。
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