內行人買大米，不是越貴越好，看準米袋「3行字」，都是優質好米

大米的口感好不好，主要還是由它的成分決定的。什麼樣的大米比較好吃？用簡單的量化指標來說，就是直鏈澱粉少的，蛋白質含量低的。

直鏈澱粉低的大米，煮出來的米飯軟糯粘濕，晶瑩透亮，不易回生，放涼後口感不變。直鏈澱粉高的大米，煮出來的米飯乾燥蓬鬆，粘性比較低。

粳米的直鏈澱粉比秈米低5%左右，而秈米的蛋白質比粳米高一點。從數據上來說，粳米的口感要更好一些。但粳米、秈米各有各的優點，畢竟每個人的口味是不同的，可以根據自己的需求來購買。

除了要了解上面說的「3行字」，買大米時要注意，看生產日期，日期越近的大米越新鮮，質量越好。散裝大米和袋裝大米相比，優先購買袋裝大米，有包裝袋的保護，大米會比較乾淨，散裝大米接觸空氣，容易受到污染，會變質。

【總結】

1、買大米不要只看牌子和價格，要看米袋子上的3行字，就是生產標準號、質量等級、品種。

2、粳米的直鏈澱粉低，做米飯口感軟糯，不易返生。

3、袋裝大米比散裝大米更衛生，容易儲存。

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