分享13款簡單好吃，又鬆軟的麵包配方
2023-11-24 言諾 8833️麵糰發酵至按壓留下指印並緩慢回彈即可，或撮洞不回縮，發酵完畢均勻分割16份排氣滾圓，蓋好鬆弛15分鐘
️取一個麵糰拍成中間厚兩邊薄，翻面放入10克左右椰蓉餡，收緊口收口朝下放入模具
️送發酵箱發酵溫度32濕度80，發酵至2倍大，表面按壓留指印微回彈
（發酵結束前15～20分鐘預熱烤箱上下火185度～）
️發酵空檔製作表面醬：黃油糖粉拌勻，牛奶低粉攪拌均勻，發酵好的麵糰表面擠上醬，放上杏仁片
送入烤箱中下層185度18～20分鐘，上色滿意後出爐震出熱氣待冷卻後篩糖粉即可
醇香黑糖生吐司｜三天依舊軟|||黑糖的香醇綿密口感的軟吐司
新手揉面初期預留10～20克左右液體，根據自己的麵粉靈活調整水量
請嚴格控制出缸及發酵溫度
配方可做2個450克吐司
焦糖
細砂糖 42克
水 12克
淡奶油 20克
️水糖輕輕攪均勻，小火煮沸（開火後不可攪拌）
️糖融化起綿密泡，顏色慢慢變淺黃此時用刮刀輕輕攪動，不可翻拌否則可能會翻砂，變金黃後分次加入溫熱奶油攪拌均勻即可離火冷卻備用（奶油太冰會四濺）
黑糖蜜水
黑糖 70克
水 65克
檸檬汁 6克
️空鍋先去皮稱重，水黑糖煮沸繼續熬煮到100克加入檸檬汁煮沸備用
湯種
高筋粉 25克
水 120克
主麵糰
湯種 全部
高筋粉 500克
焦糖 20克
黑糖蜜水 100克
細砂糖 10～20克
乾酵母 5克
水。 170克
淡奶油 40克
鹽 6克
黃油 40克
️ 湯種里的高筋粉和水一次性倒入鍋中，開小火不停攪拌至糊狀蓋上保鮮膜放涼備用，也可冷藏過夜
️將除黃油外的所有材料包括湯種全部倒入揉麵缸開低速攪打至不見乾粉轉高速，剛開始會黏缸底揉兩分鐘後用刮刀翻個面繼續揉，打到粗膜加入軟化黃油慢速攪打不見黃油轉中高速打至有韌性的手套膜破洞光滑
️出缸面溫在25-27度，發酵溫度25-28濕度75，發酵至按壓留下指印並緩慢回彈撮洞不回縮不塌陷
️均勻分割6份排氣滾圓，蓋好鬆弛15～20分鐘
️取出一個麵糰，輕輕排氣擀成長方形翻面捲起，繼續鬆弛15分鐘，取出麵糰擀長，翻面捲起放入模具
️送入發酵箱溫度35～37濕度80，發酵至7～7.5分滿（發酵快結束前至少15分鐘左右預熱烤箱～）
海氏i7風爐烤箱參考溫度：上火180度，下火230度
️發酵完畢蓋上蓋子送入烤箱底層：烘烤28～29分鐘左右，出爐震出熱氣脫模晾涼
日式芝麻豆沙包軟糯清甜|||高人氣的日式豆沙包，配上自己炒的豆沙，軟糯清香
新手請在揉面初期預留5～10左右液體根據麵粉靈活調整水量
烤箱預熱要充分
配方是6個的量
豆沙可以自己炒也可以用成品，配方里的豆沙有多做，剩餘可以冷凍保存
麵糰材料
高筋粉 225克
低筋粉 25克
奶粉 12克
細砂糖 30克
乾酵母 3克
全蛋液 50克
牛奶 125克
海鹽 3克
黃油 30克
豆沙餡（懶得炒的也可以用成品豆沙）
紅豆 200克
紅糖 35克（可全部用白糖）
白糖 35克
玉米油 10克
️紅豆提前洗凈加水泡一夜（放冷藏，防餿）
第二天倒掉泡發的水重新加入清水沒過紅豆將近一倍的水用高壓鍋壓或者電飯煲煮爛，料理機打成泥，倒入不粘鍋加入紅白糖和玉米油，翻炒至可以成團不粘鍋即可，不要太干也不要太濕，保鮮膜貼面蓋好備用
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