分享13款簡單好吃，又鬆軟的麵包配方
2023-11-24 言諾 8863️製作麵糰：除黃油、鹽外的所有材料倒入揉麵缸開低速攪打至看不見乾粉轉高速，打至粗膜狀態加入軟化黃油、鹽慢速攪打至黃油全部吸收，轉中高速打至出有韌性的手套膜，破洞光滑（小麵包膜要求不高，不追求過薄的膜）
️出面溫在25-27度，滾圓送去發酵溫度25-28
️發酵空檔豆沙分團，30克6個蓋好備用
️麵糰發酵至按壓留下指印並緩慢回彈即可，或撮洞不回縮，發酵完畢均勻分割6份排氣滾圓，蓋好鬆弛15分鐘
️取一個麵糰側壓輕拍排氣，翻面放入豆沙餡，收緊口收口朝下，擀麵杖沾麵粉，中間戳洞（不要戳破）
半邊刷上水，粘白芝麻
️送發酵箱發酵溫度32濕度80，發酵至2倍大，表面按壓留指印微回彈
（發酵結束前15～20分鐘預熱烤箱上下火190度～）
️發酵完成後取出沒有芝麻的那邊刷上牛奶，中間的洞如果沒那麼明顯擀麵杖可以粘下麵粉再加深一下，中間擠上沙拉醬或奶油奶酪
️送入烤箱中下層190度14～15分鐘，上色滿意後出爐震出熱氣移到烤網上晾涼
賣爆的菠蘿包酥酥脆脆好好吃|||超好吃的一款菠蘿包，賣爆了好嗎，麵包體用布里歐修麵包體，但是又沒有布里歐修那麼多黃油，口感就是柔軟細膩，加上表皮的酥脆如果再來一杯咖啡真的是神仙搭配，好好吃，麵包體可減10克高筋粉換成10克可可粉
菠蘿皮部分的粉量可以根據最後狀態決定是否需要繼續加粉，最終的狀態就是手指按下去不敢
新手請在揉面初期預留15左右液體作調整，根據麵粉靈活調整水量
烤箱預熱要充分
麵糰材料（6個量）
高筋粉 135克
細砂糖 20克
乾酵母 1.5克
全蛋液 30克
牛奶 73克
鹽 3克
黃油 15克
菠蘿酥皮
黃油 33克
白砂糖 33克
全蛋液 15克
可可粉 3克
高筋粉 65～79克（我用79克，可預留8克起來，看狀態酌情增減）
️除黃油、鹽酵母外的所有材料倒入揉麵缸中用低速打成團成團，轉中高速打至粗膜狀態加入黃油、鹽低速打至黃油全部吸收轉中高速打至健有韌性的薄膜，破洞光滑（小麵包膜要求不高，不追求過薄的膜）
️揉好面溫在24～27度最佳，滾圓送去發酵溫度25-28，
️趁發酵的空檔製作菠蘿皮，軟化好的黃油細砂糖或糖粉用打蛋器打均勻，再分三次加入全蛋液打均勻，最後加入高筋粉、可可粉上刮刀用翻、壓拌的方式翻拌均勻，蓋上保鮮膜備用（不可以過度翻拌，以防起筋）
️麵糰發酵至按壓留下指印並緩慢回彈即可，或撮洞不回縮，發酵完畢均勻分割6份排氣滾圓，蓋好鬆弛15分鐘
️菠蘿皮分6個備用，鬆弛好的麵糰取出輕拍，再次滾圓，操作台鋪一張保鮮膜，將菠蘿皮用手指直接按扁麵糰收口處朝上放皮中間，保鮮膜四角提起來將皮緊貼著麵糰在揭掉保鮮膜，收口朝下擺入盤中
️送發酵箱發酵溫度30濕度75度，發酵至2倍大，表面按壓留指印微回彈
（提前15～20分鐘預熱烤箱風爐模式185度～）
️發酵完畢放烤箱烤15分鐘分鐘左右，上色滿意後出爐震盤移到晾網上晾涼
芝士海鹽麵包｜越嚼越香的經典鹽卷|||繼上次的經典鹽卷後，做過的都反饋好吃，這次在鹽卷表面裹上了金黃的芝士粉，無論是從顏值還是口感都更加的驚艷
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