分享13款簡單好吃，又鬆軟的麵包配方
2023-11-24 言諾 8861外脆里軟，越嚼越香，一定會成為你反覆做的一款鹽卷
材料用量
高筋粉 400克
低筋粉 100克
細砂糖 30克
奶粉 45克
牛奶 200克
水 175克（新手可減5～10克水量）
乾酵母 5克（冬天6克）
黃油 35克
鹽 8克
有鹽黃油 18塊（每塊切4-5克）
做法：
️ 除黃油、鹽之外的材料全部加入打麵缸~ 低速攪拌成團，轉高速檔至能拉出粗膜破洞有鋸齒狀
️ 加入黃油、鹽低速檔攪拌至黃油全部吸收轉高速檔至出膜，破洞光滑即可
️收圓發酵參考溫度25-28濕度75，發酵至按壓留下指印不快速回彈不塌陷
️ 將麵糰分成16份，滾圓冷藏鬆弛20分鐘，輕拍排氣，翻面如圖捲起像卷橄欖形的手勢，搓成胡蘿蔔狀搓長一點，蓋好冷藏鬆弛30～50分鐘（夏天可先放冷凍凍會兒）
️鬆弛好的麵糰頭部杆開5～7厘米都可以，新手建議寬點好糙作，擀扁擀長，邊擀邊輕輕拉住尾巴輕輕往後扯，輕輕來回擀，擀一下扯一下，約60厘米左右呈等腰三角形，越長圈越多~
不要硬擀會麵筋破裂~如果很難擀長容易回縮說明鬆弛時間不夠放入冰箱繼續鬆弛（動作慢的可以做一個冰箱拿一個）
頭部放入有鹽黃油塊，麵糰兩側抹黃油或玉米油避開頭尾，用刷子或者黃油直接塗上去都可，抹油烤出來紋路更好看不至於紋路消失~
捲起時注意兩邊距離儘量一致才會好看，底和面盆水
底部粘白芝麻，表面粘芝士粉
️ 排列整齊去二發溫度28-30溫度不宜過高，濕度80,時間約40分鐘,（SP50烤盤較大，發酵箱進去不，我直接關掉上下火打兩秒蒸汽後放進烤箱發酵，效果沒想到也不錯）
不要發太足紋路會消失，手指按麵糰微微回彈即可
送入預熱好的SP50烤箱入爐後馬上打10秒蒸汽， 上火230下火200烤12分鐘左右（預熱烤箱時記得順便按下蒸汽鍵預熱蒸汽）
低糖低油50%全麥餐包好吃的全麥|||麥香十足，飽腹感很強口感很好的一款全麥餐包，我宣布這是我醉愛吃的一款全麥餐包，麥香味很濃很好吃，一點也不剌嗓子
液體量較大，新手請在揉面初期預留10～15克左右液體，根據自己的麵粉靈活調整水量
配方可做12個的量
燙種
高筋粉 125克
鹽 1克
沸水 125克（一定要剛燒開的水）
主麵糰
高筋粉 200克
全麥粉 200克
蜂蜜 24克
糖 20克
乾酵母 4克
燙種 60克
水 270克
海鹽 8克
椰子油 20克
️製作燙種：麵粉鹽混合均勻，倒入剛煮沸的水快速攪拌至無乾粉，上手揉錘一分鐘左右保鮮膜貼面放涼，或者用廚師機攪打，冰箱冷藏第二天就可以使用了(此燙種可冷藏放置1~3天)
️麵糰材料中所有材料一次性倒入打麵缸，低速攪拌成團轉中高速檔打至能拉出半透明薄膜
️出面溫在24-26度為佳，放在溫度26-28，濕度75，地方發酵，發酵至按壓留下指印並緩慢回彈，或撮洞，不塌陷略微回彈呈肚臍眼狀
️均勻分割12份，輕拍排氣滾圓蓋好鬆弛15分鐘
️ 取一個鬆弛好的麵糰拍扁排氣，再次滾圓，表面噴水，沾上雜糧
️放在溫度32度左右濕度80%的環境下發酵至2倍大
️發酵快結束前至少15分鐘左右，預熱烤箱180度～雙層烤請用風爐模式，平爐溫度也是180度
未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀
