腌剁椒子姜

用料   子姜 4斤 紅小辣椒 1斤 大蒜子（看各人愛好定，也可不放） 適量 冰糖 一大勺 腌製鹽 4～5兩 釀造高粱酒 適量

腌剁椒子姜的做法  

1. 子姜、紅小辣椒留蒂洗乾淨，放入竹簸箕里在太陽下曬乾水氣。

2. 子姜切片。

3. 紅小辣椒、大蒜子切末。

4. 把切好的子姜、紅小辣椒、大蒜子末放入無油無水的盆子中，加入粗鹽、冰糖翻拌均勻。

5. 罈子洗乾淨瀝干水，在太陽下曬會，倒入白酒轉動罈子後倒掉。

6. 把拌勻的剁椒子姜裝瓶後，倒入高粱酒，撒一把剩下的粗鹽。蓋罈子放陰涼乾淨處。一個月後就能吃到美味的剁椒子姜。還可以作各種湘菜的調味料使用。

小貼士 1、整個製作過程，要保證原料、工具、手上不能有一滴生水。

2、粗鹽的用量視材料而定，吃著比較鹹的量即可。如果加入的鹽量剛好，腌制時間長了就會發酸。但也有人愛吃帶酸味的剁辣椒。

3、裝壇後罈子一定要密封嚴。放在陰涼處保存。

4、開壇食用時勺或筷子不能帶水，可用個小瓶裝取一些，隨吃隨取。