超綿軟de‼️皇后吐司💯一口就淪陷✔️
2023-12-02 辰闊 10981
用料 高筋粉 250克 海鹽 4.5克 白砂糖 25克 鮮酵母 9克 奶粉 5克 淡奶油 25克 純牛奶 50克 全蛋液 25克 水 75克 黃油 25克
超綿軟de皇后吐司一口就淪陷的做法
- 揉面順序參考：
除酵母，鹽、黃油外；
其他材料一起倒進麵缸內，低速成團後，加入酵母，中速揉4分鐘；
再加入鹽繼續揉至7成筋，
7成筋判斷（麵糰光滑，有彈性，和稍有延展性，能扯開厚膜的狀態）
- 最後加入軟化的黃油揉至完全階段，麵糰有良好的延展性，能輕鬆扯開透指紋的薄膜，膜有一定的韌性，破洞無鋸齒，是光滑的，面就揉好了
- 揉好的面，整理成圓形，進行第一次發酵
溫度：25度
濕度：75%
發酵至2倍大。
判斷一發是否發好：
肉眼明顯看到體積增大，且用手輕輕觸碰能感受到麵糰內部有氣體，按麵糰沒有那麼強的彈性。
也可以手指蘸粉，戳洞，看洞口 不回縮也不塌陷，即一發完成。
- 均分3份，滾圓，鬆弛20分鐘左右。
這裡要注意不可過度操作，麵糰成圓後就可以停止了，以防扯壞麵筋，破壞組織。
- 擀開捲起成圓柱型，約1.5圈。繼續鬆弛20分鐘左右，接著擀開約35cm長，自上而下捲起約3圈。
- 圈圈方向一致，擺進吐司盒內。
最後一次發酵：
溫度：33度
濕度：85%
發酵至9分滿
- 放進預熱好的烤箱內。
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