12道早餐麵食，自己做，好吃營養又衛生

多說幾句：

1、 因為紫薯中有些水分，所以，紫薯麵團需要的水量要比普通麵團少一些。

2、 現在冬天天涼，在發酵的時候一定要放到溫暖的地方。另外，第二次發酵不建議省掉。

3、 不管是雙色刀切饅頭還是雙色發糕，兩種麵餅疊在一起時，如果粘合的不是很好，可以往中間抹一點清水。一點即可，切勿太多。

4、 紫薯還可以換成南瓜一類的，這樣就可以做出其它顏色的饅頭。

5、 喜歡吃甜味更濃一點的親們，可以往麵團中放一些糖或者用牛奶和麵，口感更好哦。

第九道：麻醬花捲

麻醬花捲算是經典主食的一種，也是很多人念念不忘的小時候的味道。吃起來鬆軟可口，香味十足，尤其是那芝麻醬的香味讓人難以拒絕。

具體製作方法

第一步：準備食材。普通麵粉400克、酵母粉4克、芝麻醬30克。

將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵團的發酵）

第二步： 將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的干麵粉。

第三步：揉成麵團。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。

第四步：往芝麻醬中放入10毫升食用油，然後朝一方向攪拌至勻均。再依次放入10毫升老抽、1克鹽、15克麵粉攪拌均勻。（放些麵粉是防止芝麻醬是捏花捲的時候流出來）

第五步：將發酵好的麵團取出，揉至表面光滑。

第六步：把麵團搟開，如圖。

第七步：往麵餅上塗滿芝麻醬。如圖

第八步：將麵餅捲起來，如圖

第九步：切成每個20克左右的小劑子。如圖

第十步：取兩個小劑子疊在一起，然後用一根筷子在上面壓一下，如圖

第十一步：將麵團拿起來，然後把麵團的兩頭朝下翻，再將底部捏緊。一個花捲就捏好了。如圖

第十二步：蒸鍋中倒入適量的涼水，然後將花捲逐個放到蒸格上。蓋好鍋蓋，再醒發15分鐘。醒發結束後，大火將水燒開，再轉小火蒸15分鐘。蒸好後在鍋中捂3-5分鐘即可揭蓋食用。

第十道：南瓜發糕

南瓜發糕，一道不用揉麵的健康主食，簡單實用又好吃。

具體製作方法

第一步：準備食材。南瓜200克、普通麵粉400克、糖20克、酵母粉5克、牛奶250毫升、熟黑芝麻適量。把南瓜去皮、去瓤、切片，然後放到蒸鍋中，大火蒸十幾分鐘，直到南瓜可以輕鬆用筷子刺穿。

第二步：：南瓜蒸好後與牛奶、白糖一起放到破壁機中開始攪打。(如果沒有破壁機，可以用勺子將南瓜壓碎，越碎越好。)

第三步：攪打細膩為止，如圖。

第四步：將打好的南瓜糊晾涼，然後把麵粉、酵母粉一起放到盆中，如圖。（南瓜糊一定要晾涼，如果溫度高的話，會影響發酵效果。）

第五步：用飯鏟攪拌成較軟的麵團，如圖。然後靜置十分鐘備用。

第六步：往模具內壁抹一層薄薄的食用油。（我用的是八寸戚風蛋糕模，也可以用碗、盆、保鮮盒等代替，效果一樣的）

第七步：把麵團放入模具中，將表面抹平，如圖。然後蓋上保鮮模，發酵30到40分鐘。

第八步：發酵至原體積的2倍大小即可，然後在表面撒一層熟黑芝麻，如圖。

第九步：冷水上鍋，大火燒開水後轉中火再蒸30分鐘（如果發糕比較大或者比較厚，就要相應的增加時間。）

第十步：蒸好後晾涼脫模，然後切成塊即可食用。

第十一道：糖三角

小時候，每當老媽蒸饅頭時，總會纏著她包幾個糖三角。喜歡吃糖三角，尤其喜歡那種咬一口糖就從裡邊流裡出來的香甜感，直到現在都念念不忘。

具體製作方法

主要食材：普通麵粉400克、酵母粉4克。紅糖60克、熟白芝麻10克、乾麵粉5克。（熟白芝麻超市裡有賣的，如果買不到，自己將芝麻炒熟也是一樣的。）

第一步：將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵團的發酵）

第二步：將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌至盆中沒有多餘的干麵粉。

第三步：揉成光滑的麵團。然後用保鮮膜蓋上醒發40分鐘到1個小時。（如果室溫較低，那就要多醒發一會兒。）

第四步：在麵團醒發的時候，開始準備糖餡兒。先將白芝麻用搟麵杖搟碎。（這一步會讓芝麻的香味更濃。）

第五步：取一隻大碗，依次將白芝麻、紅糖、乾麵粉倒入其中，然後攪拌均勻，糖餡就拌好了。（加一點乾麵粉可以增加糖的粘稠度，從而防止漏出來。）

第六步：麵團發酵至兩倍大小的時候就可以了。

第七步：將麵團從盆中取出，揉至表面光滑。

第八步：把麵團分成大小勻均的小劑子。

第九步：取一個小劑子搟成稍厚一點的小圓皮，如圖。

第十步：往皮中放入適量的糖餡兒，然後做出三角的形狀，再將中間捏緊，如圖。（糖不要包太多，要留出一點空隙，這也是為了防止在蒸的時候糖漏出來。）

第十一步：用兩個手指將三個邊捏緊。也可以用一雙筷子來做這一步，只需要把兩根筷子放在麵皮的邊緣處，然後用力夾緊就可以了，如圖。

第十二步：冷水上鍋，將所有包好的糖三角放入籠屜中，蓋好鍋蓋，再次醒發10分鐘。然後，大火燒開後蒸15分鐘即可關火。關火後再燜5分鐘，就可以揭蓋食用了。

第十二道：南瓜花捲

之前，有很多親們給我留言說花捲總是捏不好，問我有沒有簡單一點的方法。所以，今天和大家分享一個特別好學的花捲做法，把麵劑子切好後，用一根筷子壓一下就是一個漂亮的花捲，幾乎看一下眼就會。以下就是這道南瓜花捲的詳情做法，希望親們喜歡。

具體製作方法

第一步：準備食材。麵粉500克、南瓜260克、酵母粉5克。

第二步：把南瓜去皮去瓤後切成片，然後放入蒸鍋中，蒸至可以用筷子輕鬆刺穿。

第三步：把蒸的南瓜晾涼後放入麵包機攪拌桶中，攪成泥。（今天偷個懶兒，用麵包機來處理的。親們也可以用勺子把麵瓜碾碎，或者用料理機打碎，效果是一樣的。如果用麵包機來做，一定要把南瓜蒸的特別特別軟，否則會攪的不夠細膩，畢竟麵包機的攪拌棒不是刀頭哈。）

第四步：把麵粉和酵母粉放入麵包機中，然後開始和麵。

第五步：揉成比較光滑的麵團。

第六步：取出揉圓。

第七步：搟開，在表面刷一層食用油，再撒一些乾粉防粘。

第八步：由一頭捲起來，如圖。

第九步：切成小面劑子，如圖。這款花捲的小面劑子和普通的不一樣，要切成三角形的，如圖。

第十步：取一個小面劑子，三角朝上放好，如圖。

第十一步：用一根筷子壓下去，如圖，一個花捲就做好了。

第十二步：把花捲放到籠屜上，如圖。（為了防粘，我往花捲下面放一小張烹調紙，親們沒有的話，可以往籠屜上抹一些油或者粘一些乾麵粉，這些都可以起到防粘的作用。）

第十三步：把花捲放入蒸鍋中，蓋好鍋蓋，開始發酵。大約40分鐘左右吧，發酵至原體積的兩倍大小即可。開中小火開始蒸製，待蒸鍋上氣後，再蒸15分鐘。接下來，關火，燜5分鐘就可以揭蓋取出了。

第十四步：上桌開動吧~

多說幾句

1、 南瓜的含水量不同，所以要根據實情情況，適當給麵團增減水量哦，只要麵團軟硬適中就可以了。

2、 做饅頭或花捲這類麵食，雖說對麵團的要求不像麵包那樣高，但也一定要揉到麵團光滑，這樣蒸出來的饅頭或花捲口感才會好，親們一定要注意哦。

3、 在發酵的時候，不要發酵太長的時間，發酵至原體積的兩倍大小就可以了。時間太久，發酵的太大，容易讓蒸好的花捲表面不夠光滑，內部組織不夠細膩，但這並不影響吃哈。

4、 蒸的時候，不要用大火，中小火就可以了。蒸好後，也不要急著揭蓋，要再燜5分鐘，等鍋內的溫度慢慢的降下來後再揭蓋，這樣花捲就不會因為突然遇冷而縮小。

5、 不喜歡吃南瓜的親們，可以不放南瓜，做成普通的，或者換成紫薯什麼的，總之隨個人喜愛哦~

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