手把手教你五仁餡做法，我家每年都做很多，吃過的人都說比買的香

2023-12-04 言諾 4967

五仁餡，雖說普通常見，但它的成本其實挺高的，比如用到的各種果仁，價格都不便宜。所以，難免有些商家就會在餡裡加一些相對比較便宜的青紅絲，再多放一些麵粉，提味的話就多加點糖，這樣成本就可以降下來，可口感也會隨之降低不少。所以，五仁餡我一直是自己在家做。

自家做的五仁餡，絕對是豪華版本。首先，每一粒果仁都是自己精挑細選過的。其次，不喜歡吃青紅絲就不放，或者用喜歡的果脯、蔓越莓幹、葡萄乾等代替。還有，不喜歡吃得太甜，就少放一點糖，麵粉之類的更不會放太多，只要能把餡料黏合在一起就可以。這樣做好的五仁餡，滿滿的堅果香氣，甜度適中，咬在嘴裡，越嚼越香。每到中秋節的時候，我家都會做不少五仁餡，算算已經連著做了好多年了，吃過的親戚朋友都說這比買的好吃N倍。

話不多說，以下就是在家做五仁餡的方法，很詳細，花3分鐘學會，以後可以用來做廣式月餅，蘇式月餅，也可以用來做各種中式小點心，每一種都很香哦，也一定會讓吃過的人改變對五仁餡的看法。

具體製作方法

第一步：準備食材。各種果仁、堅果、葡萄乾、蔓越莓乾等一共是1000克。果仁、堅果具體放什麼，這個隨自己的愛好來。我推薦大家一定要放芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁。這些很提味，也很香哦。

第二步：準備其餘的食材。麥芽糖200克、水160毫升、玉米油150毫升、糯米粉100克、低筋麵粉150克、白糖80克、45度以上白酒10毫升。

第三步：把各種果仁，放到烤箱中烤熟，烤出香味。沒有烤箱的話，大家可以放到鍋裡炒熟。

第四步：把各種葡萄乾、蔓越莓幹這些切碎，如圖。

第五步：剛才烤熟的堅果仁晾涼後，放到保鮮袋裡，用搟麵杖壓碎，如圖。

第六步：把所有處理好的果仁、果乾放到盆裡拌勻，然後把糖放到盆裡，糖不要一次性全放進去，分次加，每加一次拌勻後嚐一下，直到覺得甜度合適就行。

第七步：把糯米粉和低筋麵粉放到無水無油的鍋裡，小火炒至微微發黃，沒有生面味，然後關火晾涼。需要注意的是，關火後，仍要不停的翻炒一會兒麵粉。因為剛關火時，鍋底還有溫度，如果不翻動的話，容易讓鍋底部分的麵粉有糊味。

第八步：把麥芽糖、水、玉米油、白酒放到盆裡，攪拌至看不到明顯的油星，然後，靜置幾分鐘，讓其乳化，這樣一會拌到果料裡，不容易漏油。

第九步：把剛才攪拌好的液體倒入果料裡拌勻。

第十步：分兩到三次，把炒好的麵粉放入果料裡，每放一次都要充分翻拌均勻。因為料比較多，大家可以戴上一次性手套，用手來翻動，這樣翻得均勻速度又快。