發麵饅頭包子時，不能只加酵母和白糖！關鍵2味料，發麵又快又白

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發麵饅頭包子時，不能只加酵母和白糖！關鍵2味料，發麵又快又白

麵食是日常生活中不可缺少的，尤其是發麵食物，比如包子、饅頭、餡餅等，吃起來很鬆軟，也容易消化，特別適合老人和孩子。但是很多人蒸的饅頭一點也不軟，吃起來很硬，和死面的一樣難消化化，這是為什麼呢？

主要是發麵的問題！

很多人發麵的時候，只知道加酵母粉，有些人會加一些白糖，可以促進發酵，但發酵效果並不好，幾個小時都不見動靜。今天我給大家分享一下發麵的技巧，保證半小時發滿一大盆。

【發麵】

發麵是靠酵母的呼吸作用，產生足夠的二氧化碳，讓麵糰變得膨鬆。所以想要快速發麵，只要能產生足夠的二氧化碳即可。所以發麵時不要只加酵母和白糖，還要多加2樣，就是小蘇打、白醋。小蘇打是鹼性的，白醋是酸性的，可以發生中和反應，產生二氧化碳。

很多人說加白酒能發酵，這是錯誤的。白酒沒有發酵的作用，以後別再搞錯了。

下面給大家分享下蒸饅頭的具體方法。

【奶香饅頭】

準備高筋麵粉、酵母粉、白糖、小蘇打、白醋。

1、盆子裡倒入500克高筋麵粉，用高筋麵粉蒸饅頭，口感比中筋麵粉更加有嚼勁，就和麵包一樣。碗里加入5克酵母粉、20克白糖，用筷子攪拌均勻。

2、一盒250毫升的純牛奶，倒入碗中放入微波爐加熱1分鐘，有些溫熱就可以了，倒入酵母、白糖，用筷子攪拌均勻，靜置10分鐘。用熱牛奶可以激活酵母的活性，從而快速發麵。

3、等到酵母牛奶產生很多氣泡後，把牛奶倒入高筋麵粉中，用筷子不停地攪拌，攪成面絮。然後加入5克小蘇打，10克白醋，下手和成光滑柔軟的麵糰。

4、蒸鍋里加入適量清水，大火燒2分鐘，摸起來有點燙手就可以關火了，把麵糰放入蒸鍋里，蓋上蓋子發酵半小時，等到麵糰變成兩倍大即可。

5、把麵糰放在案板上，加點乾麵粉，用手揉10分鐘。想要饅頭鬆軟有嚼勁，一定要多揉，揉出麵筋後口感才好。把麵糰搓成長條，切成小塊，用手搓成饅頭胚。

6、蒸鍋里墊上防粘墊，把饅頭胚放在防粘墊上，蓋上蓋子，繼續發酵20分鐘。一定要進行二次發酵，讓饅頭胚重新充滿氣體，這樣上鍋後氣體受熱開始膨脹，讓饅頭變得又大又膨鬆。

7、等到饅頭胚變大一圈後，掂在手裡很輕的話，就可以開始蒸了。蒸鍋加水大火燒開，把饅頭胚放入鍋中，蓋上蓋子，大火蒸15分鐘就可以關火了。不要直接打開蓋子，關火後燜5分鐘就可以出鍋了。

用這個方法蒸的饅頭，個個都是又白又大又軟，吃起來有濃濃的奶香味，口感特別有嚼勁，大家快試試吧。

【技巧總結】

1、和面要用熱水或熱奶來和面，可以快速激活酵母。

2、和面不能只加酵母、白糖，還要多加2樣，就是小蘇打、白醋，可以產生二氧化碳。

3、發麵要放在溫暖的地方，比如蒸鍋、烤箱、暖氣片附近，40℃最適合發酵。

4、饅頭胚要進行二次發酵，蒸出來的饅頭膨鬆不塌，鬆軟好吃。

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