學會了這12道雞肉的做法，天天換著花樣吃

做法：

1 線椒和紅米椒切片，洋蔥切絲，剔出雞骨，留下雞腿肉

2 鍋內加水燒開後放入薑片，雞腿肉，白酒，煮至八成熟後撈出晾涼。冷卻後切片，加孜然，少許鹽，澱粉，生抽，攪拌均勻腌制10分鐘

3 鍋內加少許植物油，放入腌制好的雞腿肉，炒出香味， 放入線椒、紅米椒、洋蔥翻炒

4 放鹽，繼續翻炒，加入孜然，翻炒幾下關火出鍋

8【手撕烀雞】

1雞2吃，用電飯煲做，不油膩還解饞！

食材：散養雞1隻（凈重1000克，用三黃雞也行），大蔥4段，生薑1大塊，料酒1勺，鹽適量

做法：

1 雞是處理乾淨並冷凍的，把雞泡入涼水裡解凍，泡去血水並洗凈

2 剪去雞的爪指甲，剁去雞屁股扔掉不要，把雞嘴掰開反覆灌水沖洗，還有一個最重要的地方要處理一下：雞肺，它在雞肚子裡，貼著雞脊柱的兩側，要把手伸進去掏出來，扔掉不要，它很髒

3 雞冷水入鍋焯水，加入1勺料酒去腥，雞定型無血水，撇去浮沫

4 撈出雞，並把雞肚子裡的水控出去，雞放入電飯煲內膽，雞太大，我把雞爪子剁掉了，加入開水，水要多放些，中途就不要再加水了，放入生薑和大蔥去腥

5 用電飯煲的蒸煮功能開始烀雞，這隻雞生長周期長，我用了4個小時才烀爛，大家製作的時候根據雞的老嫩靈活掌握

6 雞烀好了，放點鹽調個味，鹽別多放，湯有點鹹淡就可以了，多了品不到雞湯的鮮美。黃黃的雞湯，香噴噴的雞肉，1雞2吃，解饞又過癮。把雞撕開上桌，再搭配蘸汁吃，這味道給神仙都不換。蘸汁做法：蒜拍蒜末，加2勺生抽，1勺香醋，幾滴香油就可以了

9【辣炒雞丁】

食材：雞胸肉1塊，青椒2個，生花生米1把，郫縣豆瓣醬2湯匙，蔥薑末少許，生抽醬油2湯匙，料酒1湯匙，澱粉1大湯匙，鹽適量，植物油適量

做法：

1 熱鍋涼油下入花生米炒熟，盛出涼透至酥脆。雞胸肉切丁

2 入一大碗，放入料酒、生抽醬油、蔥薑末拌勻，放入澱粉拌勻，腌3分鐘入個底味去腥，這樣處理的雞胸肉才夠滑嫩。青椒切丁

3 鍋內加入植物油，開中火下入雞丁滑炒，顏色變白撈出備用。利用鍋內的余油，再放入豆瓣醬小火炒出紅油

4 倒入青椒中大火翻炒至青椒斷生，倒入雞丁翻炒

5 加入花生米拌勻即可出鍋

小貼士：

1 豆瓣醬很咸不用再加鹽了

2 雞丁一定要腌制處理，這樣才會又嫩又滑

3 青椒斷生即可，這道菜最後的口感是嫩脆香，非常有食慾，開胃又下飯

10【東北小雞燉蘑菇】

食材：白條雞半隻600克，干榛蘑30克，土豆寬粉條100克，大蒜2瓣，蔥4段，姜3片，香菜2根，八角2個，味極鮮醬油3勺，老抽半勺，料酒1勺，鹽1.5燒，植物油1大勺

做法：

1 有寬粉條的選寬粉，沒有的就用中粗細粉條，不建議用紅薯粉條，不耐燉，土豆粉條也是這菜好吃的要點

2 雞屁股切去，扔掉不要，把雞肉剁成塊，泡水洗凈，控干水分備用；榛蘑用水泡軟洗凈；大蒜拍扁切末。（榛蘑是北方林區特產，和雞肉絕搭，不建議用其他蘑菇代替，出不來地道的味兒）

3 炒鍋放植油（換成豬油更好吃哦），油溫3成熱，下蔥段、薑片、八角，炒出香味

4 放入雞塊翻炒至雞塊變色，加料酒去腥味，繼續翻炒至湯汁變是清澈，幾乎全是油時，加入醬油提色

5 加入沒過食材的開水，放入泡軟洗凈的榛蘑和乾粉條，改中火燉25分鐘（中間翻動2次，此外榛蘑泡的時候洗凈，泡榛蘑的水倒里1小碗更香哦)不到20塊錢，在家做的這道名菜比飯館的好吃，湯都不剩，味兒正！

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