春天使勁吃，一碗全是高蛋白！隨手燒一碗，口口爆汁嫩透了，一口一口停不下來

原標題：春天使勁吃，一碗全是高蛋白！隨手燒一碗，口口爆汁嫩透了，一口一口停不下來

今天吃一個南方的家常素菜，在南方工作時，吃面必需來一塊它。傳說是梁武帝信佛，用它來代替一些葷菜，口感極致的軟嫩，好似在吃雞肉，又名曰「素雞」。

素雞就是豆製品，用千張綑紮後再煮熟後得來，所以你買的一些素雞上都會有綑紮的痕跡，可以用來炒、用來鹵，最經典的吃法就是油炸後用鹵湯煮一煮，吸飽了湯汁滋味豐富，下酒又下飯。

素雞不但胃口極佳，營養也是一絕，蛋白質高達16.5毫克每一百克，和雞肉的蛋白質相差不多，位列所有豆製品中第三名（第一為千張，第二為油豆腐），其鈣質含量為319毫克每一百克，僅次於豆腐乾，位列豆製品鈣含量第二名，其還含有一定的卵磷脂等營養，可以益腦健腦、營養身體，絕對是豆製品中綜合素質較優的食材。

以前吃的素雞多是紅湯，今天一反常態來一個白湯的吃法，搭配春天應季食材蠶豆，再有雪菜增添滋味，滿口爆汁，嫩透了，一口一口停不下來，詳細步驟請看如下分解：

——白湯雪菜豆瓣燒素雞—— 食材準備：素雞兩根，雪菜幾根，蠶豆仁一把，干海米一把，五花肉幾片，蔥姜蒜，雞精，食鹽，食用油

第一步：準備素雞兩根，直接切成厚片，而後下入油鍋中煎炸至兩面金黃就盛出來，放入涼水中浸泡十幾分鐘，讓素雞表面的硬殼軟化下來，正好也可以多換幾次水清洗一下油脂，再輕輕地擠一擠水分待用。注意擠得時候動作要輕，防止擠碎掉。

第二步：配菜需要準備雪菜幾根，洗乾淨後切碎，干海米一把泡發泡軟後待用，此處泡海米的水不要丟棄，後面要用。在準備一把蠶豆仁，幾片五花肉片待用。

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