原標題：春天時快吃它，一口鮮嫩金不換！搭配魚片燒一碗，鮮到飛起、嫩透了

都說「春天的野菜金不換」，春天的各種小野菜把積攢了一整個冬天的精華都釋放出來了，鮮嫩好味道，每一口都能品到春天的味道，如薺菜、苜蓿、馬蘭頭，婆婆丁等，都是你不可錯過的美味。

今天就來吃一種外來「野菜」，據說是張騫出使西域時帶回來的，名曰「苜蓿」，苜蓿在我國有兩種，分為南北苜蓿，今天吃的是在江南地區很受歡迎南苜蓿，也叫做金花菜、草頭、三葉菜等。

金花菜的營養也很豐富，它的鐵7.6毫克含量比菠菜高不少，也是補血好菜，還含有鈣168毫克、維生素B10毫克，胡蘿蔔素和維生素C等也很豐富。其吃法也很多，可以快炒，也可以制餡，前幾天分享過一道「蒸餛飩」的吃法，用的就是金花菜調餡，今天再來一個「湯菜」的吃法，搭配鱸魚魚片燒一碗，口味清淡鮮美至極、嫩透了，正適合春天來吃。

話不多說，下面就分享這道茄汁草頭魚片做法給大家，助你吃出春天好味道，詳細步驟請看如下分解：

——茄汁草頭魚片—— 食材準備：金花菜一盆，西紅柿一個，鱸魚一條，番茄醬一勺，蔥姜，生抽，雞精，食鹽，食用油，雞蛋清半個，料酒，干澱粉一湯匙

第一步：準備新鮮的草頭（金花菜）一盆，別看一大盆這麼多，一下鍋就只剩一點了。徹底地清洗摘撿乾淨，撈出後控干水份待用。

第二步：準備西紅柿一個，用筷子插在屁股上，放在灶火上烤一烤，如此就可以輕鬆地揭掉外皮了，而後將西紅柿切丁待用，可以再準備一勺番茄醬同用，可以增添一些番茄的風味。

第三步：今天用的是鱸魚，其他的魚也可以的。將魚肉和魚骨分離，魚骨和魚頭剁塊洗乾淨放一邊備用，魚肉部分斜刀切成魚片放入碗中待用。不是太精通的建議請賣魚的老闆代勞即可。

第四步：處理魚片。往魚片中加入一些食鹽，蔥姜，料酒和雞精，下手抓拌出魚肉的膠質，而後加入半個雞蛋清抓拌至被魚肉充分吸收，再來一湯匙干澱粉抓勻，最後來少許食用油抓勻，放一邊腌制十分鐘左右。

第五步：鍋里燒油，下入魚骨和魚頭部分，加入一些蔥姜開始煎，煎至微微金黃的時候加入開水煮一煮，可以加一些雞精提鮮，此時可以煮出一份湯色奶白的魚湯，將魚骨打撈出去，留下魚湯盛出備用。

第六步：另起鍋燒油，加入西紅柿丁，蔥姜和一勺番茄醬炒出湯汁，而後將燒好的魚湯倒進去，加入一些食鹽和胡椒粉調味，煮開後關火，將腌制好的魚片下入鍋中汆燙定型，而後開火煮開煮熟。

第七步：把洗乾淨的草頭放入湯碗中，將熱湯和魚片一塊沖入碗中即可開吃，熱湯的熱量足夠將草頭燙熟。此時的草頭鮮嫩可口，魚肉更是滑嫩無比，湯汁鮮美，帶有濃濃的番茄酸香味，特別的開胃爽口，用來泡飯吃也是一絕，感興趣的可以試一試這個做法。

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——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：此菜的湯是關鍵，所以建議用一條鮮魚來製作，魚骨部分可以用來熬湯，而魚肉部分經過上漿，再燙熟就很鮮美滑嫩。

草頭比較鮮嫩，不建議煮的時間太久，用熱湯燙一燙就能完全熟透，同時能保持鮮嫩的口感。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！春天各種鮮菜集中上市，金花菜就是個不可錯過的好東西，口口鮮嫩「金不換」。喜歡今天這道茄汁草頭魚片做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！