飯店的炒牛肉為啥好吃？大廚教你3個技巧，牛肉滑嫩入味，超下飯

原標題：飯店的炒牛肉為啥好吃？大廚教你3個技巧，牛肉滑嫩入味，超下飯

飯店的炒牛肉為啥好吃？大廚教你3個技巧，牛肉滑嫩入味，超下飯

春天是長個的最佳季節，家裡有學生的一定要抓緊這個「黃金期」，要讓孩子多鍛鍊、多睡覺，還要保證充足的營養，多吃些高蛋白的食物，比如牛肉。

牛肉富含蛋白質、鐵、鈣、維生素B族等營養，可以強筋壯骨，促進生長發育，提高免疫力。牛肉好吃的做法有很多，比如炒牛肉、燉牛肉、牛肉乾等等，不過要說最下飯的做法，還是炒牛肉。

有個朋友問我，為什麼飯店裡的炒牛肉那麼好吃，又嫩又入味？自己炒的牛肉卻又腥又柴，一點也不好吃？牛肉炒得不好吃，主要是方法不對，大家平時是怎麼炒牛肉的呢？

據我了解，大家一般有2種做法，一種是切好了直接炒，這樣肯定是又腥又柴，還不入味；另一種就是加點食鹽、醬油腌制一下，雖然入味了，但是口感還是不夠滑嫩。

今天我給大家分享一下飯店大廚炒牛肉的秘訣，掌握3個技巧，不管怎麼炒牛肉都是滑嫩入味，不腥也不柴，超好吃，學會後就是妥妥的下飯神器呀。

【小炒牛肉】

準備牛肉、小米椒、蔥姜蒜、香菜、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、澱粉、白糖、食鹽、食用油、雞蛋。

1、炒牛肉要用比較瘦的部位，比如牛裡脊，炒出來才嫩。牛肉之所以炒得不好吃，很多人的第一步就做錯了，是什麼呢？就是切牛肉。

2、牛肉怎麼切？估計很多人是怎麼順手怎麼切，這是不對的。切肉要看紋路，牢記「橫切牛羊豎切豬」的口訣。牛肉的肌肉纖維比較粗，口感比較硬，想要變嫩滑，一定要切斷纖維。先找出牛肉的紋路，然後橫著（垂直於）紋路切成片，這樣就把纖維切斷了。

3、切好的牛肉片放入水中，用手抓一抓，洗出裡面的血水，這樣可以去腥，很多人沒做這一步。洗2遍後擠干水分，放入碗中備用。切好了不要直接炒，還要進行腌制。

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