炸蘿蔔丸子，有人用澱粉，有人用麵粉，大廚：都不對！這樣做才香
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炸蘿蔔丸子，有人用澱粉，有人用麵粉，大廚：都不對！這樣做才香
在民間，蘿蔔有「小人參」的美譽，家長們都知道蘿蔔的好處，含有豐富的膳食纖維、維生素C、鉀等營養，可以消食下氣、清熱化痰、潤腸通便，還能調節血壓，對身體非常好，所以很多人都愛吃，不管是燉著吃、炒著吃還是煮著吃，味道都十分鮮美。
不過，蘿蔔有一股辣味，大多數孩子都不喜歡吃呀，其實是沒用對做法。有一種做法，出鍋後孩子搶著吃，越嚼越香，那就是炸蘿蔔丸子。
炸好的蘿蔔丸子，吃起來外酥里嫩，焦香酥脆，咸香可口，孩子一口氣連吃10個沒問題。蘿蔔價格便宜，買5塊錢的就能做一大鍋。做法非常簡單，但很多人都做不好，口感不酥脆，放涼後容易回軟，這是怎麼回事呢？
蘿蔔丸子不酥脆，易回軟，是因為沒有掌握正確的做法。據我了解，大家在調蘿蔔餡兒時，要麼加麵粉要麼加澱粉，這是不對的。
今天給大家分享一下飯店大廚炸蘿蔔丸子的方法，別用麵粉和澱粉，出鍋特別酥脆，放涼了也不回軟，吃著特別香。
【炸蘿蔔丸子】
準備蘿蔔、香蔥、食鹽、蚝油、五香粉、雞精、香油、雞蛋、麵包糠。
1、買一個大蘿蔔，白蘿蔔、青蘿蔔、紅蘿蔔都可以。一定要用新鮮的蘿蔔，糠心蘿蔔的口感特別差，炸丸子就不好吃。蘿蔔去皮，洗乾淨後切成細絲，用刨絲器也行。
2、很多人會把蘿蔔絲焯一下水，這樣處理後蘿蔔失去了鮮美，還流失了營養，口感也不脆了，並不好吃，正確的做法是用鹽殺一下水。把蘿蔔絲放入大碗中，加入適量食鹽用手抓拌均勻，腌制20分鐘。食鹽可以去除蘿蔔的水分，也減小了辛辣味，這樣口感更加脆嫩。
3、腌好的蘿蔔絲輕輕擠干水分，加入適量蔥花、蚝油、五香粉、雞精、香油，用筷子攪拌均勻。這個時候別加麵粉和澱粉，先打入2個雞蛋，用筷子攪拌均勻，然後加入一些麵包糠。
4、用麵粉和澱粉炸的蘿蔔丸子，口感不酥脆，而且還容易回軟，正確的做法是加入麵包糠。麵包糠可以讓蘿蔔丸子更酥脆，即使放涼了也不容易回軟，口感特別好。
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