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調糖醋汁，牢記12345黃金比例，酸甜可口，任何糖醋菜都一次成功
4、把排骨放入大碗中，加入適量食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、澱粉、食用油，切幾個蔥姜丟進去，用手抓拌均勻後腌制半小時，去腥又入味。
5、大蔥切段，生薑切片，蒜瓣切片。調一碗糖醋汁，準備白糖、香醋、料酒、生抽、番茄醬這5樣，比例是1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺番茄醬，醋和糖的比例可以互換，就看個人的口味了，用筷子攪拌均勻備用。
6、起鍋加油燒熱，放入腌好的排骨，小火煎一會兒，把兩面煎至顏色金黃。放入蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮爆香，炒出香味後淋入糖醋汁，蓋上蓋子燉10分鐘，把排骨燉熟。
7、最後轉大火收汁，把湯汁收濃，快速翻炒幾下，讓每塊排骨都裹上濃厚的糖醋醬汁，撒上蔥花後即可裝盤出鍋。
【糖醋脆皮豆腐】
準備老豆腐、澱粉、蔥花、糖醋汁、食用油。
1、老豆腐洗乾淨，切成小塊，表面裹上一層薄澱粉。碗里加入1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺番茄醬，用勺子攪拌均勻即可。
2、起鍋加油燒熱，放入豆腐塊，小火煎至兩面顏色焦黃，倒入調好的糖醋汁，蓋上蓋子燉2分鐘，最後大火收汁，撒上蔥花即可。
【技巧總結】
調糖醋汁，不能只加糖和醋，還要多加3樣，就是料酒、生抽、番茄醬，這樣做出來的糖醋菜色香味俱全。「12345」的比例很重要，即1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺番茄醬，保證做什麼糖醋菜都好看又好吃。
廚師長教你調糖醋汁，一共5種料，記住萬用比例「12345」，真實用。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
文章來源：搜狐
