腌鹹肉別直接抹鹽，牢記「1炒2抹3壓」，鹹肉更軟嫩，咸香不肥膩

原標題：腌鹹肉別直接抹鹽，牢記「1炒2抹3壓」，鹹肉更軟嫩，咸香不肥膩

腌鹹肉別直接抹鹽，牢記「1炒2抹3壓」，鹹肉更軟嫩，咸香不肥膩

鹹肉是一種特色食物，在南方很受歡迎，很多北方朋友以為就是臘肉，其實不然。這兩者雖然都以肉類為主角，但卻有著獨特的製作工藝、口感特點和用途。由於味美可口，又能長期保存，老人孩子都愛吃。中國浙江生產的鹹肉稱南肉，蘇北產的鹹肉稱北肉，叫法各不同。

腌鹹肉的方法很簡單，它和臘肉最大的區別就是風乾，口感比較軟嫩，鮮香入味。不少人都認為，腌鹹肉就是抹上鹽直接風乾就行了，那樣容易壞，而且吃起來不香。

鹹肉不管是蒸著吃，還是炒著吃，味道都非常鮮美，今天給大家分享一下腌鹹肉的方法，比臘肉更簡單，牢記「1炒2抹3壓」，保證鹹肉軟嫩鮮香不肥膩，久放不變質，一次就成功。

【農家腌鹹肉】

準備五花肉、花椒、食鹽、高度白酒。

1、腌鹹肉想要口感好，吃起來香而不齁咸，還能久放，比例很關鍵。根據我母親腌了40多年鹹肉的經驗，一斤五花肉放20克左右就夠了，10斤肉就是200克。

2、腌鹹肉如果只抹食鹽，味道就沒那麼香，最好的做法就是用花椒炒一下，吃起來就特別香了。第一步先炒鹽，把食鹽倒進鍋里，加入一把花椒（約20克），開小火加熱，用鏟子不停地翻炒，炒出花椒的香味，等到食鹽顏色金黃，就可以關火了，倒出放涼備用。

3、買一些肥瘦相間、層次分明的五花肉，切成10厘米寬的長條，不用清洗，一定不要清洗。如果新鮮肉沾上生水，就容易滋生細菌，導致鹹肉變質。

4、把切好的五花肉放進乾淨的盆子裡，倒入適量高度白酒，一斤肉50克白酒，用手塗抹均勻後腌制10分鐘，有殺菌除異味的作用，然後把五花肉取出稍微晾一下。

5、用漏網把鹽裡面的花椒過濾出來，炒好的鹽均勻地塗抹在五花肉上，最後倒入花椒用手抓勻，這樣腌好的鹹肉味道更香，保質期還長。花椒具有獨特的香味，可以殺菌驅蟲，有很好的保鮮效果。

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