調韭菜餡時，切記有「3不放」，多數人不懂，難怪餡料不鮮還出水

3、肉餡去腥，加生抽、胡椒粉、蚝油這些調料就可以了，有2樣調料不要放，一個是五香粉，五香粉很香，可以去腥，但會蓋住肉香味和韭菜香，並不好吃；另一個是料酒，料酒可以去腥，但會有一股酒味，影響口感，蚝油、胡椒粉的去腥效果就非常好。

4、準備一塊濃湯寶，放入鍋中加水煮一會兒，煮化後關火晾涼。把濃湯倒入肉餡中，用筷子攪拌均勻，這樣能讓肉餡更鮮美，而且鮮嫩多汁，更好吃，保證個個餃子一口就爆汁。沒有濃湯寶的話，用涼開水也行。

5、開始處理韭菜，韭菜摘洗乾淨，放在瀝水籃里晾乾水分，用刀切成碎末，放入大碗中。調韭菜餡有2樣調料要放，一個是食用油，食用油可以包裹住韭菜，這樣就不會因為加鹽而出水了；另一個是食用鹼，韭菜吃了燒心，是因為刺激胃部產生了大量的胃酸，加點鹼就能中和胃酸，緩解燒心。

6、韭菜末加入食用油、食用油，用筷子攪拌均勻備用。肉餡打入一個雞蛋，倒入韭菜末，用筷子順時針攪拌均勻，讓韭菜和肉餡混合均勻，就可以包餃子了。

7、買一些餃子皮，包入韭菜豬肉餡，捏成餃子。鍋里加水燒開，現包餃子要開水下鍋，加入一勺鹽，這樣餃子不易破，也不會粘連，放入餃子後用鏟子輕輕推動，大火煮一會兒；等到煮開後澆一碗冷水，蓋上蓋子繼續煮；等到餃子全部漂起來就熟了。

8、把餃子撈出來，過一下涼水，這樣不會燙嘴，口感也更加爽滑。把餃子放入盤中，調一個醋汁，就可以開吃了，特別美味。這樣的餃子我能吃2大盤，鮮香開胃，太過癮了。

【技巧總結】

調韭菜餡，想要好吃就記住「2放3不放」，保證鮮香多汁不少心。

1、不放料酒、蔥姜、五香粉，突出韭菜的鮮香味。

2、放食用油、食用鹼，韭菜不出水，吃了不少心。

調韭菜餡時，切記有「3不放」，多數人不懂，難怪餡料不鮮還出水。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！