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買小龍蝦，到底選青色還是紅色？原來差別這麼大，以後別再亂買了
所以還是要根據具體的做法來選擇，青蝦適合做蝦球，紅蝦則更適合做全蝦，所以外面的小龍蝦基本上都是紅殼的。青殼蝦處於脫殼期，抵抗力比較低，容易死亡，價格方面比紅殼蝦更便宜些。紅殼蝦生長周期長，水腥味大一些，但口感最好。
因此，要自己做小龍蝦，還是建議買紅殼的，肉質飽滿、彈性十足，吃起來更加過癮。下面給大家分享一下麻辣小龍蝦的做法，和夜市上的味道一樣好吃。
【麻辣小龍蝦】
準備小龍蝦、大蒜、大蔥、生薑、小米椒、花椒、黃辣椒醬、郫縣豆瓣醬、菜籽油、料酒。
1、買一些紅殼小龍蝦，放在清水裡，加點食鹽攪拌均勻，浸泡半小時，然後用刷子刷乾淨，尤其是腹部，刷得白白的，蝦殼也刷得亮亮的，放在一旁晾乾水分。
2、如果想去蝦線，可以拽住小龍蝦的尾巴，使勁一拉腸子就出來了。鍋里加入適量食用油，大火加熱燒至六七成熱，倒入小龍蝦炸一會兒，炸至顏色金黃後撈出瀝油。如果覺得太費油，可以選擇焯水的方法，小龍蝦冷水下鍋，開水後煮3分鐘撈出即可。
3、大蒜切片，大蔥切段，生薑切片，小米椒切圈。另起鍋加入適量油，燒熱後放入蔥姜蒜爆香，加入黃辣椒醬、郫縣豆瓣醬炒出紅油。
4、倒入炸好的小龍蝦，大火翻炒一會兒，炒出香味後倒入啤酒沒過小龍蝦，蓋上蓋子小火燉20分鐘。最後加入線椒、洋蔥塊，轉大火翻炒收汁，斷生後加入適量鹽調味，撒上蔥段翻炒均勻即可出鍋。
這樣做的麻辣小龍蝦，味道真的是絕了，一點腥味也沒有，吃起來香辣入味，喜歡吃的快試試吧。
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文章來源：搜狐
