醬香餅的開店做法，醬香四溢，一層比一香香

一、醬香餅醬料製作

材料準備：

洋蔥32斤、生薑7.6斤、大蒜7.6斤、豆瓣醬6斤、蚝油15.2斤、海鮮醬100克、排骨醬4.16斤、奧宴奇160克、排骨味王460克、肉味王460克、味精240克、雞精360克、只紅不辣甜椒粉250克、濃縮鮮香粉360克、白砂糖5斤、甜麵醬2斤、色拉油15斤、清水18斤

詳細操作：

1.洋蔥切塊放入料理機中打成顆粒狀；

2.生薑切塊和大蒜分別放入料理機中打成小顆粒；

3.豆瓣醬放入破壁機中加入少許水打碎，越碎越好；

4.將洋蔥顆粒放入不鏽鋼桶中，加入清水，大火燒開轉小火煮至聞起來沒有辛辣味，有淡淡的青甜味兒即可關火（全程約30-40分鐘）；

5.起鍋燒油，油熱後加入生薑、大蒜炸至色澤金黃；

6.下入豆瓣醬炸香，炸出紅油後倒入只紅不辣甜椒粉攪勻關火（約炸十分鐘，不停攪拌，防止糊鍋底）；

7.將粉料、濕料分別放在盆中攪勻；

8.煮好的洋蔥、粉料及濕料倒入鍋中攪勻，開火燒開即可。

二、醬香餅製作

材料準備:

白面500克、酥脆劑3克、開水65克、溫水220克、油適量、醬適量、熟芝麻適量、香蔥粒適量

詳細操作：

1.麵粉放入盆，先用開水潑拌一下，將酥脆劑放入溫水中攪勻倒入麵粉中和成光滑麵糰醒十五分鐘；

2.鍋預熱上下190度，取2斤的麵糰，團圓擀成長方大片，均勻地抹上一層油，在面片上三分之一處和下三分之一處對應切開，越往後越寬，然後將面片疊起，收邊成圓形，醒置三到五分鐘；

3.案板抹油，將劑子擀成3毫米厚的長方大片；

4.薄薄的刷上一層油，用擀麵杖從一頭邊抻邊卷；

5.鍋中淋油，將卷好的餅從一頭平鋪在鍋內，邊推褶邊將餅全部下入鍋內，蓋蓋烙制；

6.底部烙至金黃翻面蓋蓋繼續烙制，烙至兩面金黃熟透出鍋，均勻的刷醬、撒芝麻、香蔥粒切塊即可。

三、手抓餅製作

材料準備:

白面500克、酥脆劑6克、開水65克、溫水220克、油適量、蔥花適量

椒鹽製作：

小茴香250克、孜然25克、花椒25克、八角25克、鹽650克，將所有調料焙乾磨成面，加入鹽拌勻即可。

油酥製作：

面1斤、油1.1斤、椒鹽25克混合均勻

詳細操作：

1.麵粉放入盆，先用開水潑拌一下，將酥脆劑放入溫水中攪勻倒入麵粉中和成光滑麵糰醒十五分鐘；

2.鍋預熱上下190度，取2斤的麵糰，團圓擀成長方大片，均勻地抹上油酥，撒上蔥花，然後將面片摺疊起抻長，用手按壓成斜坡狀，邊抻邊捲成劑子，尾部按扁壓在劑子底部，淋油醒置三至五分鐘；

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