調製「脆皮糊」，牢記不要加水，換成4樣，炸啥都酥脆，還不回軟

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調製「脆皮糊」，牢記不要加水，換成4樣，炸啥都酥脆，還不回軟

又香又脆的油炸食物，老人孩子都愛吃，比如炸酥肉、炸藕夾、炸雞腿等等，外面焦香酥脆，裡面鮮嫩多汁，吃一口就讓人無法拒絕。很多人都在外面買過這些油炸食物，價格比較貴，半斤小酥肉就要20元，沒吃幾口就沒了。

所以喜歡吃的話，還是建議自己在家裡做，能省不少錢呢。不過，做過的人都知道，炸出來的食物一點也不酥脆，放涼後還會回軟，沒有外面賣的好吃。

要不說一分價錢一分貨呢？其實，外面做的油炸食物好吃，秘訣在表面裹的「脆炸糊」。不管是炸雞腿還是炸藕夾，亦或是炸酥肉，都要掛糊後再炸，脆炸糊怎麼調？

不少人就是直接用麵粉、雞蛋、水這3樣來調脆炸糊，難怪不酥不脆還容易回軟。今天我給大家分享一個「萬能脆炸糊」，別再加水了，換成這幾樣，保證炸什麼都是又香又脆，比外面賣的還要好吃。

【萬能脆炸糊】

準備麵粉、紅薯澱粉、五香粉、食鹽、泡打粉、食用油、雞蛋、啤酒。

1、100克紅薯澱粉、50克麵粉，倒入大碗中用筷子攪拌混合均勻；

2、再放入3克食鹽、5克泡打粉、2克五香粉，再次攪拌均勻；

3、然後打入一個雞蛋，倒入適量啤酒，大概100克左右，用筷子攪拌成細膩濃稠的糊狀，挑起來能掛在筷子上，呈流線型滴落即可。

4、最後加入20克左右的食用油，用筷子攪拌均勻，脆皮糊就做好了。

調脆皮糊，以後別再只會麵粉、雞蛋加水了，試試這個「萬能脆皮糊」，保證又香又脆，放涼了也不回軟。有3點要牢記。

1、不能只用麵粉里，還要加紅薯澱粉，比例是1:2，這樣口感才酥脆。

2、不要加水，換成啤酒、泡打粉這2樣，，能讓外殼更加膨鬆，酥脆度更高。

3、食用油能鎖住水分，提亮增色，增加麵糊的筋性，食材油炸後口感更好。

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