調餃子餡時，牢記「加1水，放1油」，肉餡鮮嫩多汁，調啥餡都賊香

4、製作香料油

切一些蔥段、薑片，再準備一點花椒、八角、香葉，洋蔥等食材。鍋里倒入適量油，放入所有的香料，開小火加熱炸一會兒，等到所有的香料都顏色金黃，蔥姜變得焦黃就可以關火了，撈出香料渣，油晾涼備用。

肉餡香不香、滑不滑，就看你加的是什麼油！很多人都喜歡加香油，也就是芝麻油，肉餡吃著並不是很香。這種自製的香料油，用多種香料炸至而成，能去腥增香，讓肉餡噴噴香，口感也嫩滑。

5、調製肉餡

切一些蔥薑末，倒入肉餡中，加入適量食鹽、生抽、老抽，打入一個雞蛋，用筷子順時針攪拌5分鐘，讓肉餡上勁，變得粘稠即可。

6、加入蔥姜花椒水

把蔥姜花椒水分多次倒入肉餡里，用筷子攪拌均勻，等到肉餡吸收後再加入，直到完全吸收。一斤肉餡加200克水即可，太多的話肉餡很稀，不好包，除非想做灌湯包或灌湯水餃。

7、加入香料油

把晾涼的香料油倒入肉餡中，一斤肉餡放50克油，這樣的比例可以避免餃子餡過於油膩，同時也能保證餡料的潤滑口感，味道還很香。用筷子把肉餡攪拌均勻，肉餡就調好了。

如果想加入配菜，提前處理好，切碎後放入肉餡里拌勻就可以了。這樣調好的肉餡，保證口口鮮嫩多汁，油潤鮮香，一點腥味都沒有，大家快試試吧。

【技巧總結】

調肉餡，調料並不是越多越好，記住2點：

1、不要放雞精、五香粉、蚝油這些，會蓋住肉香味，只需要放食鹽、生抽、老抽即可。

2、加蔥姜花椒水、香料油，能讓肉餡鮮嫩多汁，油潤噴香。

調餃子餡，牢記「2放，3不放」，肉餡鮮嫩多汁，油潤不柴，噴噴香。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！