原標題：飯店泡腐竹的「3個妙招」，10分鐘完全泡發，柔軟不夾生，太實用了

泡腐竹時，不要直接用清水泡，飯店常用這方法，又快又筋還不夾生

豆製品有「植物肉」的美譽，營養價值很高，含有豐富的蛋白質、鈣、維生素D等營養，能夠補鈣強身；而且口感軟嫩，味道鮮美，是老少皆宜的美食。

對愛吃的豆製品的人來說，真是太幸福了，因為豆製品的種類太多了，有豆腐、豆乾、豆皮、腐竹等等，每天換著吃，一周都不帶重樣的。腐竹是很多人都愛吃的，在豆製品中蛋白質含量最高，達到44%，是補充蛋白質的好食材。

腐竹非常好吃，口感軟嫩又筋道，不管是涼拌還是炒菜，或是燉肉都非常美味。不過，腐竹一般都是干製品，需要泡發後才能烹飪，大家知道怎麼泡腐竹嗎？

估計一部分人是把腐竹直接放進清水裡浸泡，這樣不僅泡發時間長，而且還泡不透，容易夾生，吃起來很硬，口感極差。今天我就給大家分享一下泡腐竹的妙招，保證10分鐘就能泡發，口感柔軟又筋道，還不夾生。

還有一部分人想要快速泡發腐竹，就用開水去泡，雖然幾分鐘就能泡開，但是腐竹完全被燙爛了，口感也不好。所以泡腐竹用冷水或開水都不行。

我用的這個方法是飯店裡常用的，泡發腐竹又快又好吃，只要在水裡多加2樣東西就可以了，下面一起來看看吧。

【泡發腐竹】

準備腐竹、溫水、食鹽、白醋。

1、買一些腐竹，要注意的是，腐竹不是越黃越好，特別黃的腐竹反而是質量差的。優質的腐竹要滿足這3點：

顏色呈淡黃色，富有光澤。

外形呈枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷後有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀。

聞起來具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。

根據這3點來挑選，就能買到優質腐竹，建議大家優選挑選國家地理標誌產品，品質有保障。

2、腐竹不要整根去泡，太長了裡面接觸不到水分，就不容易泡透，要用手掰成小段，或是用刀剁成小段，這樣能增大和水的接觸面積，快速吸水，才能快速泡發，並且充分泡透。

3、把掰成段的腐竹放進盆子裡，不要加冷水，也不要加開水，倒入40℃左右的溫水，就是稍微有點燙手的水，溫水不僅能快速泡發腐竹，還能保證腐竹的口感筋道，不會泡爛。

4、光用溫水還不行，還要加2樣調料，就是食鹽和白醋，能夠提高水的濃度，而且食鹽是強電解質，能讓腐竹快速吸水膨脹；白醋能軟化腐竹，讓腐竹迅速變軟，口感更軟嫩。

5、找一個盤子蓋在上面，把腐竹完全蓋在水裡，這樣每個部位都能充分接觸水，保證快速並充分泡透。浸泡10分鐘，腐竹就泡好了，撈出來看看，非常柔軟沒有夾生，吃起來口感很筋道，大家學會了嗎？

腐竹怎麼做最好吃？下面給大家分享一道涼拌腐竹，非常適合天熱的時候吃。

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【涼拌腐竹】

準備腐竹、木耳、黃瓜、花生米、香菜、小米椒、辣椒麵、香蔥、蒜瓣、熟白芝麻、食鹽、花生油、生抽、香醋、五香粉。

1、腐竹、木耳用上面的方法泡發，洗乾淨備用。鍋里加入清水，放入適量食鹽，大火煮開後放入腐竹、木耳，煮2分鐘撈出，過一下涼水後瀝干水分。

2、花生米冷油下鍋，小火炒一會兒，炒至顏色金黃後撈出晾涼。黃瓜洗乾淨，切掉兩頭，放在案板上用刀拍散，切成小塊備用。

3、香蔥、蒜瓣剝好，切成蔥花、蒜末，放入碗中加入辣椒麵、熟白芝麻、五香粉，小米椒切圈也放進去。鍋里加油燒熱，冒煙後潑入碗中炸出香味，再加入食鹽、生抽、香醋攪拌均勻。

4、把腐竹、木耳、黃瓜、花生米放在大碗中，澆上調好的料汁，撒上香菜末，用筷子翻拌均勻即可裝盤，非常好吃的涼拌菜。

【技巧總結】

泡腐竹，牢記這3個妙招，一是掰成小段；二是用溫水；三是加食鹽和白醋，就能快速泡發，口感柔軟筋道，不會夾生。

飯店泡腐竹的「3個妙招」，10分鐘完全泡發，柔軟不夾生，太實用了。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！