原標題：木耳和它絕配，想不到的好味！隨手一鍋燜，軟乎乎、特解饞，又一道炫飯好菜

關於木耳的吃法，我也分享過很多做法，有最近的木耳菠菜拌豆皮，還有上個月的木耳雞蛋拌魔芋結，還有過年時的一道木耳黃花菜千張酸辣湯，雖然都是一些製作簡單的家常小味道，但是家常菜最撫人心，感興趣的可以到我主頁搜索一番，還有更多好味等著你。

木耳貴為山珍之一，營養豐富，有「素中之葷」的美譽。除了豆腐之外，他也是素食愛好者蛋白質的主要來源之一，還含有豐富的鉀、鐵、維生素、纖維素等營養，尤其是鐵185毫克，是菠菜的20倍，纖維素更是潤腸通便的好東西。

今日這道菜和木耳搭配的是「皮肚」，烹飪方法是燒。發現很多人還不知道皮肚是何物，其實就是油炸的豬皮，成品是乾貨，經過水發後就很柔軟，內部有些氣孔好似一張薄薄的海綿，可以吸收更多的湯汁，用來炒著吃、燉菜、涼拌都是美味。今日就和木耳、毛豆、蝦仁等食材一鍋燜，為大家呈現一道下飯好菜。

話不多說，詳細步驟請看如下分解：

——木耳燒皮肚—— 食材準備：干木耳一把，皮肚一大片，蝦仁十幾個，鮮毛豆一把，春筍一根，蔥蒜，高湯，生抽少許，食鹽，胡椒粉，雞精，食用油，芝麻香油

第一步：準備皮肚一塊，洗乾淨後切成長條、再焯一下水備用，還有一把干木耳用溫水泡軟後待用。此處的皮肚我是購買的泡發好的成品，你也可以挑選乾貨自己回家泡發，提前一晚用溫水泡一泡，並且用重物壓住，讓其完全泡入水中，到第二天就可以完全泡好。

第二步：需要準備的配菜還有蝦仁十幾個，開背取蝦線後洗乾淨後待用。春天的河蝦也足夠鮮美，如果買得到就用河蝦代替蝦仁。準備一把鮮毛豆粒洗乾淨備用，毛豆粒亦可以用蠶豆仁代替。還有春筍一根切塊待用，春筍需要提前焯水。

第三步：鍋里燒油，油熱後加入蔥蒜末炒出香味，儘量將大蒜炒的微微焦黃一些。再加入毛豆粒和春筍，開大火翻炒均勻，淋入少許生抽炒勻炒透。

第四步：加入一大盆的高湯，沒有高湯的就用家裡的排骨湯或者清水也可以，或者乾脆用以前分享的雞蛋高湯（後文有介紹）。加入食鹽、胡椒粉和雞精調味，而後再將皮肚和木耳下鍋，大火煮開後轉為中小火燜煮個10分鐘左右。

第五步：最後將備好的蝦仁或者河蝦下鍋煮熟，撒入一把蔥綠、淋入一湯匙芝麻香油就可以出鍋了。皮肚軟嫩至極，還吸飽了湯汁，足夠的鮮美，木耳更是脆嫩，食材多多，吃起來更爽、更鮮美，感興趣的不妨試一試這個吃法。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：文中用到的高湯自己在家也可以做一個簡易版本的，可以準備一個鴨蛋黃和一個鮮雞蛋。先在鍋里加油小火炒鴨蛋黃和一些蔥姜，炒出蛋黃的泡沫，再淋入一個雞蛋液炒出雞蛋的干香味，而後緊接著加入半鍋開水，撒入一些雞精煮個三分鐘左右。最後過濾掉雞蛋和蔥姜留下的就是高湯了，用來製作一些湯菜還是很不錯的。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！木耳和皮肚也是完美一對，簡簡單單燜一鍋，意想不到的美味。喜歡今天這道木耳燒皮肚做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！