不管腌什麼酸菜，記住這3點，酸菜不爛不發霉，而且又酸又脆又香

原標題：不管腌什麼酸菜，記住這3點，酸菜不爛不發霉，而且又酸又脆又香

腌酸菜原來超簡單，巧用一物，牢記3點，酸菜又酸又脆，久放不壞

酸菜是一種特色美食，很多人都愛吃，吃起來脆嫩又酸爽，讓人胃口大開，不管炒著吃還是燉著吃，都非常美味。在中國，酸菜也有「南北之分」，主要是食材的不同，北方酸菜使用的是大白菜，南方一般用的是芥菜，風味各不相同。

大家喜歡吃酸菜嗎？平時是買著吃，還是自己腌制呢？我家的酸菜都是自己腌制的，隔段時間就要做一些，全家都愛吃。很多人都以為，只有冬天才能腌酸菜，這是錯誤的。

其實一年四季都可以腌酸菜，氣溫高的話發酵速度更快，腌出來的酸菜更加爽脆，味道也更酸爽。不過，氣溫高讓細菌繁殖也變快了，腌制酸菜要掌握一些技巧，不然罈子容易起沫、生花，導致酸菜發霉。

腌酸菜時，很多人只知道放鹽，這樣腌出來的酸菜不好吃，還容易壞。今天我給大家分享一下我20年的經驗，牢記3點，保證酸菜脆嫩酸爽，不爛不發霉，罈子也不生花。

大家都知道，腌酸菜需要一個罈子或罐子，有些家庭沒有，是不是就不能腌酸菜了呢？我教大家的這個方法特別簡單，不管是什麼容器都可以腌，方便又省事，而且特別好吃，下面喜歡吃酸菜的朋友一起和我學一學吧。

【腌酸菜】

準備大白菜、食鹽、高度白酒、涼開水、礦泉水瓶。

1、腌酸菜不用大罈子，既笨重還占地方，住樓房就很麻煩。家家戶戶都有礦泉水瓶，體積小巧，保存方便，用它來腌制酸菜就太合適了。準備一些礦泉水瓶，洗乾淨後晾乾水分，不能有生水，不然會滋生細菌。

2、根據個人口味選擇食材，我一般用大白菜。買一些大白菜，不要清洗，也不要直接腌制。首先把大白菜放在太陽下，晾曬2天時間，把表面的水分全部曬乾，看起來有些發蔫兒了。

3、白菜曬一下，失去水分，口感會更加爽脆。把白菜放進大盆子裡，倒入一些清水，把表面清洗乾淨，瀝干水分後切掉根部，從中間切成兩半。

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