不管腌什麼酸菜，記住這3點，酸菜不爛不發霉，而且又酸又脆又香

4、用刀把白菜切成細絲，筷子粗細即可，放進一個大盆子裡，加入適量食鹽。一斤白菜放20克鹽，用手抓拌均勻，蓋上蓋子放一旁腌制20分鐘，殺出白菜的水分，酸菜才更爽脆。

5、用手擠干白菜絲的水分，然後放進一個乾淨的大盆子裡，倒入適量高度白酒，一斤白菜加入20克白酒，用手攪拌均勻。白酒可以殺菌防腐，還能加快發酵，讓酸菜快速成熟。同時白酒含有芳香物質，能讓酸菜更加酸香。

6、把處理好的白菜絲，塞進晾乾的礦泉水瓶里，不要塞太滿，八分滿即可，留一些發酵的空間。然後蓋上蓋子，放在陰涼通風處發酵一個星期，等變得顏色金黃，酸菜就腌好了。

7、食用的時候，把瓶口剪開，把裡面的酸菜倒出來，用清水沖洗一下，洗去多餘的鹽分，就可以烹飪了，可以炒著吃，還能燉著吃，那酸爽真的是太得勁了。

再給大家分享一道好吃的【酸菜炒肉】，做法簡單，超級下飯呀！

準備酸菜、瘦肉、蒜瓣、小米椒、生抽、食鹽、料酒、雞精、澱粉、食用油。

1、瘦肉洗乾淨，切成肉絲，加入適量食鹽、生抽、料酒、澱粉、食用油，用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。酸菜絲用清水沖洗乾淨，擠干水分備用。蒜瓣去皮切末，小米椒切圈。

2、起鍋加油燒熱，倒入腌好的肉絲炒至變色，盛出備用。鍋里留底油，加入蒜末、小米椒爆香，倒入酸菜大火炒出香味，倒入炒好的肉絲，加入適量生抽、雞精翻炒均勻，即可出鍋。

【技巧總結】

快速腌酸菜，牢記這3點就行了，保證脆嫩酸爽，久放不爛不發霉，也不會生花。

1、容器選用礦泉水瓶，腌制和食用都很方便。

2、白菜在太陽下曬2天，去除多餘的水分。

3、除了加鹽殺水，還要加入高度白酒，能促進發酵，防腐殺菌。

不管腌什麼酸菜，記住這3點，酸菜不爛不發霉，而且又酸又脆又香。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！