原標題：香椿韭菜靠邊站！穀雨後這菜使勁吃，配牛肉一炒，吃出大營養，一道神級下飯菜

古人云「雨生百穀」，於是就有了穀雨這個節氣，穀雨往後氣溫也是漸漸升高起來，此時的香椿芽口感「如木質」也不適合再吃，韭菜也沒了初春時的品質。

但是我們可以多吃一些「芽菜」，清肝下火又祛濕，很適合穀雨後潮濕的氣候，比如各種豆芽、花生芽等。

今天就吃花生芽。顧名思義就是用花生仁發芽後的蔬菜，和各種豆芽一樣的生長方式。花生仁發芽後其脂肪含量降低，但是有保健價值的白藜蘆醇含量提高了5倍，維生素也升高，還有蛋白質、各種、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質都高居各種蔬菜前列，還有更豐富的胺基酸和微量元素，故被譽為是「萬壽芽果」，值得多吃。

今天用花生芽搭配牛肉為大家呈現一道神級下飯菜，吃出脆爽、吃出大營養，詳細步驟請看如下分解：

——花生芽炒牛肉—— 食材準備：花生芽350克，鮮牛肉200克左右，青紅椒各一個，蔥蒜適量，生抽，老抽，蚝油，黑胡椒粉，食用油，食鹽，雞精，干澱粉

第一步：準備花生芽350克左右，先把它的根須切掉，而後再將頭部的花生皮也去掉，再放入清水中淘洗乾淨。如果花生芽比較長，也可以從中間切一刀備用。

第二步：準備鮮牛肉200克左右，建議選用比較嫩的牛肉部位，將牛肉切成粗一點的條，用清水沖洗幾遍，擠干水分後加入食鹽和和胡椒粉抓拌出肉的膠質，而後分別加入生抽、老抽和蚝油，再來一湯匙干澱粉，充分地抓拌均勻放一邊腌制15分鐘左右。

第三步：還有配料青紅椒各一個切長條，一些蔥蒜用來作為小料食用。還有一個碗汁要準備，空碗中加入3湯匙的生抽、蚝油一湯匙、黑胡椒粉三分之一湯匙、食鹽和雞精少許，再來一湯匙芝麻香油、4湯匙的清水攪拌均勻待用。

第四步：鍋里來少許食用油燒熱，將腌制好的牛肉條下鍋，煎炒至完全變色，表面有微微焦褐色時關火出鍋控油待用。

第五步：另起鍋燒油，油熱後加入蔥蒜爆出香味，接著將花生芽和青紅椒一塊下鍋，保持大火翻炒個一到兩分鐘，可以撒入一些食鹽一塊炒，幫助花生芽入入味，畢竟花生芽比豆芽要粗很多。

第六步：將炒好的牛肉下鍋，繼續保持大火翻炒均勻，而後將第三步中準備好的碗汁淋入鍋內，保持大火快速翻炒均勻，讓湯汁均勻裹在食材表面就可以出鍋了。香味撲鼻、令人食慾滿滿，花生芽口感脆爽，味道清香，牛肉軟嫩適口，兩者搭配天作之合，營養滿滿，又是一道扒米飯好菜，感興趣快來試一試吧。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：花生芽頭部的花生皮也可以不用去掉，但是一定要洗乾淨，還有根部的根須最好也切掉。

花生芽比較粗，所以炒的時候多炒一會，建議炒的時候先撒一些食鹽入鍋，如此可以幫助其提前入味。你也可以選擇提前焯水一次，如此下鍋炒的時候可以縮短炒制時間。

建議牛肉挑選鮮嫩部位，如裡脊、上腦等部位，也可以選擇在腌制牛肉時撒入少許的小蘇打來促進肉質的軟嫩。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！穀雨後要多吃芽菜，脆嫩又營養身體，花生芽就是個不可錯過的佳品，喜歡今天這道花生芽炒牛肉吃法的可以關注我，並留言、點贊、轉發和分享此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！