0基礎靚湯之榨菜肉絲湯，簡單解饞，味美嫩鮮，保姆級食譜攻略
榨菜肉絲湯，一道源自中國四川的傳統湯品，以其獨特的酸辣口感和鮮美的肉香而聞名。相傳，榨菜肉絲湯的起源與三國時期的名將趙雲有關。趙雲，字子龍，常山趙子龍是也，他不僅武藝高強，更是一位美食家。在一次戰役後，趙云為了犒賞三軍，便命廚子以豬肉和當地特有的榨菜為主料，熬煮成湯。士兵們品嘗後，無不稱讚其味道鮮美，能夠提振士氣，於是這道湯品便在軍中流傳開來。
榨菜，又稱泡菜，其歷史悠久，早在《齊民要術》中就有記載。而豬肉作為中國人餐桌上的常見肉類，其烹飪方式多樣，與榨菜搭配，既能中和榨菜的酸辣，又能增添肉香，使得這道湯品成為一道經典的川菜。
烹飪步驟
- 準備材料：榨菜200克，豬裡脊肉300克，生薑10克，大蒜5克，蔥1根，干紅辣椒3個，澱粉適量，清水1000毫升，食鹽、食用油適量。
- 處理肉絲：將豬裡脊肉切成細絲，用少量澱粉、食鹽和食用油腌制10分鐘，以增加肉質的嫩滑。
- 炒制榨菜：鍋中加入適量食用油，油熱後加入生薑片、大蒜末和干紅辣椒段，炒出香味後加入榨菜絲，翻炒至榨菜變軟。
- 煮湯：在炒好的榨菜中加入清水，大火燒開後轉中小火煮10分鐘，讓榨菜的味道充分融入湯中。
- 加入肉絲：將腌制好的肉絲均勻撒入湯中，用筷子輕輕攪散，待肉絲變白，湯再次沸騰時，即可關火。
- 調味：根據個人口味，加入適量的食鹽調味，撒上蔥花增香。
解釋原理
在烹飪榨菜肉絲湯的過程中，關鍵步驟的原理和技巧主要體現在肉絲的處理和湯的調味上。肉絲通過腌制，不僅能夠使其更加入味，還能保持肉質的嫩滑，避免煮制過程中肉質變老。榨菜的炒制則是為了釋放其酸辣味，同時去除多餘的水分，使湯更加濃郁。煮湯時，中小火慢煮能夠讓榨菜的味道更好地融入湯中，而肉絲的加入則需要控制火候，避免過度煮制。
注意事項
- 肉絲的腌制：腌制肉絲時，澱粉不宜太多，否則會影響湯的清澈度。
- 榨菜的炒制：榨菜不宜炒制時間過長，以免失去其特有的酸辣口感。
- 火候的控制：煮湯時火候不宜過大，以免湯水變得渾濁。
世界各國中的相仿美食
- 韓國泡菜湯：韓國泡菜湯以其酸辣口感和豐富的食材搭配而聞名。韓國泡菜的歷史悠久，是韓國飲食文化的重要組成部分。烹飪手法主要是將泡菜與各種肉類、海鮮、豆腐等食材一同燉煮，風味獨特，深受韓國人民喜愛。
- 泰國冬陰功湯：泰國冬陰功湯是一道世界聞名的酸辣湯，其特點是使用了多種香料和海鮮。泰國地處熱帶，冬陰功湯的酸辣口感有助於提神醒胃，是泰國餐桌上不可或缺的一道菜。
- 俄羅斯羅宋湯：羅宋湯起源於烏克蘭，後傳入俄羅斯並成為俄羅斯的傳統湯品。其特點是使用了甜菜根、土豆、胡蘿蔔等蔬菜，搭配牛肉或豬肉燉煮，味道鮮美，營養豐富。
中式菜肴介紹
- 榨菜炒肉絲：將榨菜與肉絲一同炒制，簡單快捷，酸辣可口。
- 榨菜蒸魚：將榨菜鋪在魚身上，清蒸後魚肉鮮嫩，榨菜的酸辣味滲透到魚肉中，別有風味。
- 榨菜拌豆腐：將榨菜切成細末，與豆腐一同涼拌，清淡爽口，適合夏日食用。
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烹飪技巧
- 肉絲的嫩滑：腌制肉絲時，加入適量的食用油可以形成保護層，防止肉絲在炒制過程中變老。
- 榨菜的提味：榨菜在炒制前可以先用清水稍微浸泡，去除部分鹽分，以免湯品過咸。
- 火候的掌握：煮湯時，火候不宜過大，以免湯水變得渾濁，影響口感。
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