調韭菜雞蛋餡，只放2樣調料，韭菜翠綠又鮮美，不出水不燒心

4、煎雞蛋一定要熱油旺火，這樣雞蛋才膨鬆。等到雞蛋液快凝固時，用鏟子快速翻炒，炒成小碎塊，關火晾涼。

5、韭菜浸泡後，清洗乾淨後晾乾水分，韭菜一定要晾乾了再切，不然就容易出水。晾乾的韭菜切成碎末，放入大碗中加入一勺食用油，用筷子攪拌均勻。韭菜末加點食用油，食用油可以包裹住韭菜，防止韭菜出水，也避免韭菜被氧化，保持鮮嫩的顏色。

6、把韭菜末放點食鹽拌勻，然後加入雞蛋塊攪拌均勻即可，韭菜雞蛋餡就調好了。調韭菜餡，切記調料越少越好，只需要加食鹽、食用油即可。

7、麵糰醒好後，放在案板上，加點乾麵粉揉一揉，搓成細長條，切成小劑子，撒點乾麵粉，壓扁後擀成餃子皮。擀餃子皮要注意，擀成中間厚邊緣薄，這樣容易煮熟，餃子也不容易破皮。

8、用餃子皮包上韭菜雞蛋餡，捏成餃子。鍋里加水燒開，下入餃子煮一會兒，煮開後加一碗冷水，這樣餃子更加筋道爽滑，還不會破皮。加2次冷水，等到餃子全部浮起來，變得有點透明就熟了，撈出來就可以吃了。

這樣做出來的韭菜雞蛋餃子鮮香美味，韭菜顏色翠綠，味道濃郁，而且不出水，太好吃了。

【技巧總結】

調韭菜餡，記住2點，保證翠綠又鮮美，不燒心不出水。

1、韭菜用食用鹼水泡一下，再用食用油拌勻。

2、調料只加食鹽、食用油，能充分體現出韭菜和雞蛋的鮮美。切記不要加醬油、五香粉、蔥姜等調料，會破壞原有的香味。

調韭菜雞蛋餡，只放2樣調料，韭菜翠綠又鮮美，不出水不燒心。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！