轉眼間就到了4月底，這個時候，春天能吃的野菜也不多了，其中，有一種野菜看似平平無奇，卻擁有著價值不可小覷的功能，是春季的優質野菜之一。

它含有多種營養成分，豐富的礦質元素和維生素及β-胡蘿蔔素，以及17種以上胺基酸和蛋白質。

其中7種為人體必需胺基酸，這在葉菜中不可多得，且高鉀低鈉，經常吃一些馬頭蘭的話，對降低血壓、保護心血管有益，而且還具有清熱解毒、散瘀止血、利濕消腫的功效。

然而，不是每個人都適合食用馬蘭頭，尤其是懷孕的婦女和寒性體質的人，應該避免食用，因為《本草綱目拾遺》中提到，馬蘭頭具有「大破血」的功效。

這裡建議4月抓緊吃它，不然就老了，中老年一周3次，一解毒，二調血壓，三防癌，早吃早受益，今天就用馬蘭頭做一道美食，非常適合老人和孩子吃，一起來看看我是怎麼做的吧。

一、馬蘭頭

推薦食譜：馬蘭頭炒雞蛋

主要食材：馬蘭頭、雞蛋、花椒、生薑、大蒜、干辣椒、小蔥、麵粉

具體做法：

1、準備一把新鮮的馬蘭頭，先摘掉老的部分和爛葉，再放到流動的清水下，給它多清洗幾遍，洗好後，控水撈出。

2、接下來將一部分馬蘭頭放在瀝水籃里，一部分放在漏框里，這樣水分能晾得更快一點，把表面水分晾至8成干即可，如果一點水分都沒有，不容易裹上麵粉。

3、將馬蘭頭倒入一個大盆中，表面上留少許水分，然後倒入2勺食用油，用手抓拌均勻，讓每顆馬蘭頭都能均勻地沾上食用油，這樣蒸菜的時候，就不容易粘連了。

4、下面分次少量地撒上麵粉，用手抓拌均勻，麵粉不用太多，能夠使每片葉子都裹上一層薄薄的麵粉，就可以了，如果麵粉太多影響口感。

5、鍋中水燒開，將籠布放在篦子上，再把馬蘭頭均勻地鋪開在籠布上，這樣受熱更均勻，蓋上蓋子，大火蒸5分鐘左右。

6、準備多一些大蒜，用刀把它拍扁，切成蒜末，再準備4個干紅辣椒，給它剪成小段，不能吃辣的，接著一些洗凈的小蔥，切成小段，最後切三片生薑，切好後，放一旁備用。

7、這個時候，馬頭蘭也蒸好了，將馬蘭頭和蒸籠布一起取出來，倒在大碗中，用筷子給它抖散，看起來很鬆散，一點也不粘連，這就是最完美的蒸菜品相。

8、起鍋燒油，晃動一下鍋，讓油潤一下鍋，接著將提前攪拌好的雞蛋液，給它倒入鍋中，轉小火，用鏟子把雞蛋液朝兩邊推，這樣雞蛋液受熱更均勻，然後給它鏟成小塊，最後盛出，倒在馬頭蘭里備用。

9、鍋就不用刷，再次淋入食用油，等油溫燒至5成熱，放入30粒花椒，小火慢炸30秒左右，再把生薑片倒進去，等炸至花椒微微變色，控油撈出。

10、緊接著，將干辣椒倒進去，也炸20秒，然後倒入蒜末，全程都是用小火炒，將蒜末的香味炒出來，再倒入適量食用鹽，一勺生抽，少許雞精，不喜歡的，可以不放，把雞精炒至化開後，即可關火。

11、接下來將蔥花倒進去，利用餘熱將小蔥的香味炒出來，然後倒入馬蘭頭、雞蛋，再淋入一勺芝麻油，給它充分地翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

12、馬蘭頭和雞蛋這樣吃，營養豐富，味道特別鮮嫩，特別適合老人和孩子，真的太好吃了，喜歡的朋友，趕緊收藏起來試試吧。

結語：4月再不吃它就老了，建議中老年一周3次，一解毒，二調血壓，三防癌，早吃早受益。

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