5月5日，是今年的立夏節氣，它是夏天的第一個節氣，意味著春天結束了，天氣會逐漸炎熱起來，這個時候人就比較容易上火，因此牛羊肉要少吃，可能很多人認為，豬肉才是夏天最適合吃的肉類。

但其實不是，聽老人說過這樣一句話，「立夏，外行人吃豬肉，內行人專吃它」，這裡建議一周3次，滋陰補虛、止熱痢，老少皆宜。

沒錯，這裡說的就是「鴨肉」，它性質偏涼，具有大補虛勞，知五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水的作用，非常適合體內有熱氣、易上火、身體虛寒、食欲不振的人食用。

和牛羊肉、豬肉這些肉類相比，鴨肉含有較少的脂肪和膽固醇，更容易於消化和吸收。

一、鴨肉

推薦食譜：鹽水鴨

主要食材：3斤重的鴨子、100克食鹽、20克花椒、小茴香5克、半片的白芷、4片香葉、5克白扣、2克八角、10克白酒、幾粒冰糖

具體做法：

1、準備一隻3斤左右的鴨子，用溫水給它清洗2-3遍，特別是胸腔里殘留的淤血，一定要洗乾淨，接著用鐵鉤把鴨子掛起來，放在通風處，或者用電風扇吹乾表面多餘的水分，這樣在腌制的時候，更容易入味。

2、將鍋燒乾不放油，倒入100克食鹽，保持中火炒2分鐘左右，將食鹽炒至焦黃色後，直接關火，等鍋中的溫度降到100度左右，再倒入20克紅花椒，炒上1分鐘，就盛出，自然放涼，要想做出的鹽水鴨好吃，炒椒鹽這一步必不可少。

3、下面開始腌制鴨子，先抓3把鹽，放在鴨子的背部反覆揉搓，揉搓至看不見食鹽，表面有出水的感覺，再翻一個面腌至另一面。

4、接著在鴨腹中，放入多一些的鹽，用手塗抹至鹽全部融化後，再放一把鹽，在鴨胸的表面以及鴨腿處，也用同樣的方法，反覆地揉搓按摩，等揉搓至出水之後，用手把鴨肉摁平，封上保鮮膜，放保鮮櫃腌制兩天。

5、接下來準備香料，小茴香5克，半片的白芷，4片香葉，5克白扣，2克八角，往裡倒入適量的開水浸泡，這樣可以去除灰塵雜質和多餘的藥料味。

6、通過兩天的腌制，鴨肉表面稍微有點發黃，肉質也變得比較緊實，接著倒入溫水清洗，洗掉表面多餘的鹽分和花椒粒，然後放在通放處，吹半個小時，吹乾表面多餘的水分，這樣鴨肉，吃起來味道會更香。

7、下面準備小料，拿出多一點的生薑，洗凈去皮後，給它切成薄片，再來一根大蔥，切成蔥段，放入盆中，接著把浸泡好的香料，控干水分，並用清水稍微沖洗一下。

8、起鍋燒水，水開後先倒入香料，再放入10克的白酒，大火熬制1分鐘，然後改中小火，蓋上鍋蓋，煮20分鐘。

9、接著把晾乾水分的鴨子，放入鍋中，等把兩面都浸透後，再拿出來，反覆這樣三次的操作，也叫三提三落，這個目的是讓鴨肉表皮鮮亮，更緊實，不易破裂，這一步也很關鍵。

10、下一步往鍋里，放入50克的食鹽，這盆水的重量是10斤，然後放入幾粒冰糖，還有切好的蔥姜，火候不要太大，保持大概90度的溫度，往上蓋一個盤子，這樣能使鴨肉受熱更均勻，蓋上鍋蓋，燜至25分鐘。

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11、時間一到，用筷子插進鴨肉里，只要不冒血水，即可蓋上鍋蓋，放在湯中再浸泡半個小時，滷菜講究的是三分鹵七分泡，所以浸泡的時間，一定要長一點，撈出後自然放涼。

12、將滷鴨放在案板上，改刀剁下鴨脖，可以看到鴨脖的顏色，呈現淺紅色，這代表腌製得很透了，接著把鴨屁股剁掉，喜歡吃的，也可以留下。

13、接著從鴨肉的中間切成兩半，再切下鴨翅、鴨腿，這樣剁出來鴨肉，品相好看，不會太碎，最後將鴨身、鴨脖、鴨腿、鴨翅剁好後，依次放入盤中，最後澆入一些原湯，美味即成。

14、這樣一道咸香入味，簡單家常的鹽水鴨就做好了，吃起來香而不膩，老少皆宜，下酒又下飯，做法簡單又接地氣，喜歡的朋友，趕緊收藏起來試試吧。

結語：立夏，外行人吃豬肉，內行人專吃它，一周3次，滋陰補虛、止熱痢，老少皆宜。

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