美食
立夏，外行人吃豬肉，內行人專吃它，一周3次，滋陰補虛、止熱痢
4、接著在鴨腹中，放入多一些的鹽，用手塗抹至鹽全部融化後，再放一把鹽，在鴨胸的表面以及鴨腿處，也用同樣的方法，反覆地揉搓按摩，等揉搓至出水之後，用手把鴨肉摁平，封上保鮮膜，放保鮮櫃腌制兩天。
5、接下來準備香料，小茴香5克，半片的白芷，4片香葉，5克白扣，2克八角，往裡倒入適量的開水浸泡，這樣可以去除灰塵雜質和多餘的藥料味。
6、通過兩天的腌制，鴨肉表面稍微有點發黃，肉質也變得比較緊實，接著倒入溫水清洗，洗掉表面多餘的鹽分和花椒粒，然後放在通放處，吹半個小時，吹乾表面多餘的水分，這樣鴨肉，吃起來味道會更香。
7、下面準備小料，拿出多一點的生薑，洗凈去皮後，給它切成薄片，再來一根大蔥，切成蔥段，放入盆中，接著把浸泡好的香料，控干水分，並用清水稍微沖洗一下。
8、起鍋燒水，水開後先倒入香料，再放入10克的白酒，大火熬制1分鐘，然後改中小火，蓋上鍋蓋，煮20分鐘。
9、接著把晾乾水分的鴨子，放入鍋中，等把兩面都浸透後，再拿出來，反覆這樣三次的操作，也叫三提三落，這個目的是讓鴨肉表皮鮮亮，更緊實，不易破裂，這一步也很關鍵。
10、下一步往鍋里，放入50克的食鹽，這盆水的重量是10斤，然後放入幾粒冰糖，還有切好的蔥姜，火候不要太大，保持大概90度的溫度，往上蓋一個盤子，這樣能使鴨肉受熱更均勻，蓋上鍋蓋，燜至25分鐘。
11、時間一到，用筷子插進鴨肉里，只要不冒血水，即可蓋上鍋蓋，放在湯中再浸泡半個小時，滷菜講究的是三分鹵七分泡，所以浸泡的時間，一定要長一點，撈出後自然放涼。
未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀
文章來源：網易娛樂
